酱熏肘子：传统美味的完美复刻

酱熏肘子：传统美味的完美复刻

酱熏肘子是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的酱香和熏香深受人们喜爱。这道菜的制作过程虽然较为繁琐，但只要按照以下步骤仔细操作，相信你也能做出令人满意的美味佳肴。

用料

• 猪后肘：2只
• 葱：1根
• 姜：1块
• 花椒：10g
• 八角：2颗
• 蒜：半头
• 料酒：100g
• 冰糖：50g
• 鲜甜面酱：50g
• 黄豆酱或豆瓣酱：30g
• 红烧酱油（或老抽）：100g
• 盐：150g
• 卤肉料包：1包
• 熏制材料：
• 白砂糖：50~100g
• 茶叶：10~20g
• 小米：50~100g

酱熏肘子的做法步骤

1. 猪肘烧皮：烧去猪皮上的毛与汗腺。
2. 猪肘泡水刮皮：猪肘烧好之后用温水浸泡，用钢丝球将烧黑的印迹刷掉，用清水将猪肘洗净。
3. 猪肘焯水：清水没过猪肘，加入葱叶、姜片、花椒、八角和料酒，水烧开后煮10分钟，撇去浮沫，关火。
4. 捞出猪肘放置：再将焯猪肘的水中的调料捞干净，水留一边备用。
5. 熬糖色：锅中起锅放一点底油，加入葱段，姜片和蒜炒出香味，放入鲜甜面酱和黄豆酱，炒出酱香味，加入焯过猪肘的水，加入卤肉料包，一并煮开。
6. 高压锅炖煮：将猪肘放进高压锅，再将炒过酱的汤水加入高压锅中，加入红烧酱油（或老抽），加入盐调底味（盐味要尽量一次性给足），盖盖，上汽压15分钟。
7. 调整咸淡：关火放气后，打开高压锅盖，取出猪肘，再从汤中捞走葱姜蒜和卤料包，放回猪肘，尝一下汤，调整一下咸淡。
8. 炖煮入味：开中火再炖煮40~45分钟，适当收汤使猪肘入味，但不要将汤收干，要留出浸泡猪肘的汤量。
9. 静置浸泡：在锅中静置猪肘浸泡，让猪肘入味，时间可以为半小时到一小时。
10. 熏制：

• 锅底铺一层锡纸，加入砂糖、茶叶、小米，均匀铺开。
• 在熏料上面放上蒸帘，再将猪肘铺在蒸帘上（尽量在猪肘热的时候熏制，更容易吸收香味，但猪肘要沥干水分）
• 开大火，锅中起白烟，稍放掉一点后，盖严锅盖，观察锅中起黄烟时关火（有说法为，白烟会发苦，黄烟才可熏制，所以需要依靠经验，适当把握）
• 关火后用烟闷10~20秒，打开锅盖，猪肘即熏制完成。

11. 收汁：开中火将卤肉的汤水再收一点汁，让汤汁更入味。
12. 食用方法：取熏好的猪肘去骨，瘦肉、肥肉与皮混在一起切碎，淋上少许卤肉汤汁，夹馍（饼）食用。切片拌饭或下酒也可。

这道酱熏肘子不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。希望你能通过这个菜谱，制作出美味的酱熏肘子，享受烹饪的乐趣。