培根执行标准号是什么？教你挑选优质培根肉

培根执行标准号是什么？教你挑选优质培根肉

培根作为常见的肉制品，其质量和安全标准一直备受关注。本文将为您详细介绍培根的国家标准，并提供实用的选购指南，帮助您挑选到优质放心的培根产品。

培根执行标准号是什么

培根执行标准号为GB/T 23492-2022，该标准由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，是培根行业的推荐性国家标准。

标准规定：培根是仅以单一的猪肉、鸭肉、鸡肉或牛肉为主要原料，经修整、绞制（或不绞制）、注射（或不注射）、滚揉（或不滚揉）、腌制（或不腌制）、干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、分切（或不分切）、速冻（或不速冻）等工艺制成的肉制品。按照原料肉的不同，可分为猪肉培根、鸭肉培根、鸡肉培根、牛肉培根；按成熟程度的不同，可分为生制培根、熟制培根。

此外，标准还规定：特级猪肉培根应腹肋肉肥瘦相间，并呈自然纹理，块状或厚薄均匀片状，特级鸡肉培根和鸭肉培根的带皮胸肉或带皮腿肉呈自然形状，块状或厚薄均匀片状。牛肉培根应符合产品固有的组织特征。不论是哪种培根，都应色泽均匀，具有产品固有颜色；符合产品固有的气味，无异味；无正常视力可见外来杂质。特级猪肉培根、鸡肉培根和鸭肉培根的淀粉含量应≤1.0%，牛肉培根的淀粉含量应≤3.0%。各类培根的水分应≤75.0 g/100 g，氯化物（以NaCl计）应≤3.0 g/100 g。

好的培根肉要怎么选

1. 看颜色

优质的培根肉颜色呈现比较光亮的状态，肥瘦层次分明，瘦肉呈鲜红色或者是暗红色，肥肉部分是透明的乳白色，表面干净整洁，无斑点。

2. 试手感

优质培根用手摸一摸，表面干爽，不发黏；用手按一按，肉质紧实，弹性十足，如果摸起来黏糊糊的，肉质松散，没什么弹性，则说明这种培根不新鲜。

3. 闻味道

优质的培根闻起来有浓浓的烟熏味，没有其它异味。一旦闻到酸味、霉味、臭味、刺激性气味等，说明培根已经坏了。

4. 看配料表

看一看配料表中的成分，想买原切培根就选添加剂含量少，没有食用胶成分的。原切培根是直接从五花肉上切下来，配料表中只有盐，糖等调味品，肥瘦分明，有嚼劲。调理培根是用碎肉滚揉腌渍，热压成块，价格便宜，配料表常有卡拉胶、大豆蛋白、TG酶一类添加剂，价格便宜，口感比原切较差。