元江特色米线：从重口味到小清新，总有一款让你回味无穷
元江特色米线：从重口味到小清新，总有一款让你回味无穷
元江，这个位于云南省中南部的哈尼族、彝族、傣族自治县，以其独特的气候和丰富的少数民族文化孕育出了多种多样的米线风味。从重口味的榨油米线到开胃解乏的酸角水凉米线，再到肉蛋狂欢的干巴鸡蛋米线，每一种都凝聚着元江人的智慧和匠心。随着中老铁路的开通，这些藏在"深闺"的美味终于可以被更多人品尝到。
榨油米线：重口味的酣畅淋漓
如果你喜辣爱麻，当地人一定首推榨油米线。重油、重辣、重香的滋味，如同元江人火辣辣的性格。
一锅鲜美的高汤辅以翠绿的韭菜和新鲜肉类下锅，添之少许酱料，倒入元江人喜爱的红米米线。而后随着“唰”的一声，一勺热油在辣椒面及香料中翻滚，顿时香气四溢。
元江榨油米线没有统一的制作标准，其中香料、肉类浇头，各家店主潜心研制出不少独家秘方。虽然技艺各不相同，但榨油米线的口感却有异曲同工之妙——既保留了榨油的爆爽辛香，又无厚重的油腻感，其汤与油的平衡是相当讲究。
酸角水凉米线：开胃解乏的“小清新”
酸角是元江特产，用其熬煮而成的酸角水，是当地凉米线的灵魂所在。一碗酸甜开胃的米线抬上桌来，第一口酸汤就能让人彻底沦陷。
酸角水凉米线制作很简单，全靠不同店家自制的酸角水凸显出不同风味。软糯的米线，放上韭菜、香菜，撒上花生米，加上葱姜蒜、辣椒酱，再根据自己喜好加点酱油、花椒油、芝麻油，最后再浇上浓郁的酸角汁，一碗爽口的米线就大功告成了。特别提示，冰镇酸角水制作的凉米线口感更佳。
干巴鸡蛋米线：肉蛋狂欢的大满足
干巴鸡蛋米线做法和小锅米线近似，最大的不同来自于米线的浇头。
牛肉干巴是云南人特别青睐的美食，经过干辣椒、花椒、蒜末油炸增香后，更是香脆有嚼劲、口舌生香。一碗本就“豪华”的米线，还要在上面加一个外酥里嫩的荷包蛋。
品尝米线时，用筷子戳破荷包蛋，蛋黄的汁液缓缓包裹住干巴。肉的咸香、蛋的甜香、米线的清香，三香合一，仿佛在口中奏响一曲美妙的交响曲。
除了上述介绍的米线，还有多种肉类可供选择的酸汤米线，养生的茶醋米线，风味独特的臭豆腐香菇米线、羊乃菜米线……
酸汤米线
臭豆腐香菇米线
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本文原文来自澎湃新闻