来潮汕没有吃过这种宴席，说明你还不够接地气！
来潮汕没有吃过这种宴席，说明你还不够接地气！
在潮汕地区，宴席不仅仅是简单的聚餐，更是一种独特的文化传统。如果你对潮汕文化感兴趣，那么了解潮汕宴席的精髓将是一次非常有意义的文化体验。
潮汕宴席的文化内涵
想要了解气势磅礴的潮汕宴席，免不了科普一下潮宴的基础知识。
“办桌”与“做桌”
在潮汕，“做桌”和“食桌”是潮汕地区的一种传统习俗。“桌”，是潮语，即筵席，宴客办筵席，则称之为“做桌”“办桌”。上门做桌这种宴席方式在潮汕很是流行。在潮汕，每逢谁家有喜事、大事，如婚嫁、添丁（生男孩）、“出花园”、“请仔婿”（请女婿）、长辈大生日、“番客来”（侨居海外的亲人回乡），或是有人参军、升学、入宅，或是乡里“闹热”（社祭活动），主人一定会“做桌”宴请宾客，所以主人家对于“做桌”是非常重视的！
那些靠上门替人办桌的厨师，通常都是四海为家，做完了东家又做西家，做完了红事又做白事，所以被蔡澜先生称为“流浪的厨子”。到了约定的日子，做桌厨师就会在主人家搭起临时厨房，开始准备酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由厨师带来。宴会结束，又会及时将餐具和场地收拾干净后才走人。
“食桌”
参加筵席，潮汕人称为“食桌”。每逢重要的大事，主人家“做桌”，邀请亲戚朋友，街坊邻居等“食桌”，讲究的就是一种“吃劳热”（吃个热闹）的氛围！“食桌”已形成了一种传统的食文化，人们仍乐于通过这一传统习俗，敦睦乡谊，联络感情，沟通关系，营造氛围。
潮汕小孩最喜欢莫过于“食桌”了~围在炉子旁，等待美食的出炉！很多潮汕人可以说是从小“食桌”到大！
“旁派”
潮汕的宴席对于盘跟碗有着约定俗成的规矩，碗必须是偶数，宴会的菜式讲究的是双数（白事桌是单数），比如可以是八盘四碗、八盘八碗、十二盘四碗等等，但就是不能出现单盘单碗。正常来说，无论经济条件好与坏，宴会的菜品可以不贵重，但是一定要丰盛！最常见的桌席为十二道菜，所以，十二道菜也成了潮汕宴席的标配。
所以，潮汕人用“旁派”这个词来形容菜式的丰盛，民间还有句俗语叫“食十二菜桌过旁派”（吃十二道菜很是热闹）！
仅仅是宴席上的冰山一角
潮汕宴席的菜品特色
潮汕宴标配的十二上菜的次序也是要按照规矩来，还讲究“逐一上菜，边上边做”，头道甜点上完之后，要按照先冷后热、先浓后淡、先肉后菜的顺序上菜。从前菜、主菜吃到筵席终了的甜品，潮汕宴席的精髓便是保证所有菜品以最佳状态出现在客人的面前。
四喜拼盘来开胃
首先，在潮汕宴大餐还没开始之前，开场的就是这种潮汕特色的冷盘，喜宴的头盘，先开开胃，把胃口吊起来先。冷盘一般有四种美食，所以也叫做“四喜拼盘”。以潮汕卤制品或小吃和春卷，番腰果，肉卷等等组成，
潮汕小孩最爱的小吃拼盘~ 图/微博@黄氏蔡氏 @小眼睛的宝贝
头尾甜
潮汕人很喜欢讲究“头尾甜”，也就是第一道和最后一道菜是甜品，寓意着从头甜到尾，是一个非常好的意头，这也是潮汕地区正式宴席的一个特色。甜点可以是甜汤或是甜点，只要是甜的就好~而甜品的话可以用名贵的燕窝，或者是普通的莲子百合、芋泥、芡实、白果等等这些。
芋泥白果
金玉满堂
糕烧番薯芋。潮汕人的宴席最后都会上一道甜点，金玉满堂是最经典的甜品。
莲子百合甜汤
两道高汤来穿插
潮汕人宴会上面的汤品一般不在一开始的时候上，也不会在最后的时候上，而是在上菜期间适当穿插，一般情况下都是两道汤品，如鸡汤，竹笙汤，还有炖汤等等。
干贝竹笙汤
鲍鱼炖汤
无鹅不成宴
广府人说“无鸡不成宴”，而潮汕人则是“无鹅不成席”。潮汕地区有着世界上最大的肉鹅品种狮头鹅，而潮汕的卤鹅更是名满四方。老辈人在说潮汕卤鹅的时候说到，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，那就不能叫做宴席。所以直到现在的宴席上面，如果桌上没有一盘卤鹅拼盘镇场，会被认为不够“旁派”！
一席潮汕宴 半壁是海鲜
又因为潮汕地区属沿海，海滨生活的人们就是有口福，所以宴会菜品方面的主角可以说是海鲜了。靠水吃水，海鲜在潮汕宴席上体现的淋漓尽致！鲍鱼炖盅、蒸膏蟹、白灼大虾、清蒸龙虾、清蒸螃蟹、粉丝扇贝、还有鲜鱿炒韭菜花等等都是宴会上的常客。
清蒸龙虾
清蒸螃蟹
图/大众点评@z小小绿
蒜蓉虾
蒜蓉粉丝扇贝
鲍鱼西蓝花
清蒸鱼
图/微博@小可-妈咪
红烧墨斗
图/大众点评@阿金金
酥炸殿鱼
独特的冷盘
宴席上，还少不了让潮汕人吸一口就沦陷的“生腌毒药”潮汕生腌。这也是潮汕宴席上最让外地人匪夷所思的菜式之一，但是，却深得潮汕人的喜爱！常见的生腌有生腌螃蟹，生腌血蛤，生腌虾姑，生腌生蚝等。
生腌螃蟹
腌闸蟹有“海鲜冰淇淋”之称，喜欢的人欲罢不能~宴席上的生腌螃蟹还讲究摆盘！
生腌血蚶
血蚶鲜红的颜色被认为是喜庆的颜色，而且血蚶的壳被潮汕人称之为“蚶壳钱”，是财富的象征！图/大众点评@蕾蕾肉球球
生腌生蚝
蔬果来解腻
潮汕宴的最后总少不了青菜和水果来解腻！当看到青菜上桌，就证明宴会即将结束了，这个时候，客人也陆陆续续离席了。潮汕人认为“菜之美者”的芥蓝，用厚朥（猪油）、猛火、鱼露后洒点水爆炒。就是这道非常普通的炒青菜，却很好地消除了大鱼大肉的油腻感。
图/食获录
宴席的最后，水果压轴，吃点水果解腻，不要太舒服了！
潮汕宴席的独特魅力
听着不远处厨师呼呼的炉火声
大家一起
坐在红色八仙桌上
享受美食，谈笑风生
那才是真正意义上的“食桌”！
这也是潮汕“做桌”的魅力所在！