贝果(波兰种)制作教程

贝果(波兰种)制作教程

用料

波兰种:

• 高筋面粉：100克
• 水：100克
• 干酵母：1克

主面团:

• 高筋面粉：400克
• 糖：25克
• 盐：8克
• 干酵母：3克
• 水：165克
• 黄油：25克

煮糖水:

• 糖：50克
• 水：1000克

贝果(波兰种)的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚制作。将波兰种材料混合均匀，密封后在室温下发酵3小时，再放入冰箱冷藏发酵10小时。

步骤 2

发酵好的波兰种会有大气泡。

步骤 3

将面团所有材料与波兰种混合，搅拌成团，直到可以拉出有韧性的膜时，出缸。

步骤 4

揉好的面团密封好，室温松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团平均分为10份，盖好盖子，放入冰箱，冷藏松弛20分钟。

步骤 6

松弛好的面团，取出可轻松擀开不回缩。

步骤 7

卷起捏紧收口，用擀面杖将一端压扁。

步骤 8

头尾衔接，捏紧收口。

步骤 9

同样操作，完成剩余的面团，然后在28度的环境中发酵40分钟。

步骤 10

面团快发酵好的前15分钟，烤箱上火200度，下火180度预热，同时提前将糖水煮开，再转最小火。面团发酵好后，两面各煮30秒。

步骤 11
过完糖水，马上入烤箱中层，上火200度，下火180度，烤18分钟。

步骤 12

时间到，出炉。

步骤 13

同样的方子，加了一点点干香葱做的。

步骤 14

同样的方子，这是表面加了黑胡椒碎。

步骤 15

同样的方子，这是加了打碎了的黑芝麻。

步骤 16

这是将主面团中的水换成了菠菜汁做的菠菜贝果。

步骤 17

这是将主面团中的水换成了南瓜泥做的南瓜贝果。