适合煮的茶叶有哪些？

适合煮的茶叶有哪些？

随着气温的下降，煮茶逐渐成为一种流行的饮茶方式。煮茶不仅能更好地释放茶叶的内含物质，还能让茶汤的滋味更加浓厚。但并不是所有的茶叶都适合煮饮，那么究竟哪些茶叶适合煮呢？本文将为您详细解答。

什么茶不可以煮？

不发酵茶、微发酵茶以及有鲜嫩茶芽的茶叶都不建议煮。例如，不发酵的绿茶和发酵度在10%-20%的黄茶，如果用高温煮制，会破坏其丰富的维生素C，导致咖啡碱过度浸出，茶汤变黄，味道变得苦涩，失去原有的清爽和清香。

什么茶可以煮？

适合煮的茶叶通常具有较高的耐泡度和醇厚的滋味。具体来说，以下几类茶叶更适合煮饮：

• 乔木类茶：如普洱中的古树茶、大树茶
• 灌木类或小乔木类茶：如乌龙茶、红茶、白茶等野生或野放茶树

选择茶叶时，建议挑选信誉好、资质全、正规经营厂家的产品。对于资深茶友来说，高品质的玩家级别茶品自然是最佳选择。

煮茶的基本要求

要煮的茶，无论新旧，一定要干净！如果在存储过程中出现问题的老茶，即使入口滑软，但因存放中受了潮湿霉味的影响，喉咙会感到极不舒服。

煮茶的方法

先泡再煮 vs 直接煮饮

• 先冲泡后煮饮：这种方式既能体验两种方式下茶汤的不同表现，又能充分利用茶叶。
• 直接煮饮：茶量需要减少处理，一般建议茶水比例不低于1:90。因为这些茶叶内质丰富，若茶量不减，茶汤浓度会过高，对口腔和肠胃的刺激性太大，会引起身体不适，加重脾胃负担，严重者可引起心悸等症状。

温水 vs 冷水

• 先冲泡后煮饮的茶：适合用温水煮茶。
• 直接煮饮的茶：在茶量减半的情况下，可选择以冷水开始煮，但之后的每一道还需加温水续煮。

火候与时间

无论哪种煮茶方式，火候都不宜过大，时间也不宜过长，以2至3分钟为佳，一般煮2-3道即可。

水与器具

• 水的选择：建议使用纯净水、冰川水或自己过滤的纯净水，不建议使用矿物质含量太高的矿泉水。
• 器具的选择：银壶、玻璃壶最适合煮茶。铁器适合煮岩茶，但煮其他茶类会使茶汤变暗褐；陶壶易吸收香气，所以一把陶壶只适合煮同一类茶。

具体茶类的煮茶方法

普洱

• 先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡5道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3-5分钟，煮3道后结束。
• 直接煮饮：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每到可延长煮沸时间，一般1-2分钟最佳，一般煮6道结束。

白茶

以陈五年的白牡丹、贡眉为佳，直接煮饮。

• 5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般2-3分钟最佳，一般煮5道结束。

红茶

以古树红茶或野放红茶为宜，直接煮饮。

• 5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1-2分钟最佳，一般煮5道结束。