三种方法教你在家轻松制作山药粉

三种方法教你在家轻松制作山药粉

山药粉是一种营养丰富、口感细腻的食材，常用于制作各种美食。想要在家自制山药粉？本文将为您详细介绍三种制作方法：干品打粉法、预煮制备法和家中自制法，让您轻松掌握山药粉的制作技巧。

干品打粉法

1. 挑选品质较好的山药，使用清水将山药上的泥土冲洗干净，然后使用去皮刀刮掉山药的表皮以及黑色的斑眼。
2. 将山药切成薄片，厚度大约在0.2-0.3cm左右；将薄片浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中，浸泡2-3小时左右。
3. 将浸泡好的山药捞出，使用清水洗掉薄片上残留的药液，然后放入锅中用沸水煮6-8分钟左右。
4. 捞出山药薄片清洗，然后放入60-65℃的烘箱中烘20小时左右。在这过程中需要注意倒盘1-2次，确保受热均匀，防止山药黏在烘盘上。
5. 用电磨打成粉。

预煮制备法

1. 挑选品质较好的山药，使用清水将山药上的泥土冲洗干净，然后将山药放入0.8%-5%的氢氧化钠+0.2%-2%的表面活性剂溶液中浸泡，浸泡后，捞出去皮，放入护色液中（0.01%亚硫酸钠+0.5%氯化钙）。
2. 将水煮沸后，放入山药，煮5-10分钟左右，然后使用打浆机将山药打碎。其中山药：水=1：1.5。
   
3. 将山药浆液加热到70-80℃，25MPa，二次均质。
4. 在低温下去除水分后，将山药浆液喷雾成细微的雾滴，让雾滴悬浮在空气中的一瞬间蒸发掉水分，最后获得球状小颗粒粉末。
   

家中自制

在制作山药粉的过程中，可以加入适量的红豆和薏仁。制作时，把山药片和红豆以及薏仁分别入锅炒熟并把山药中的水分炒干，再把它们研成细末即可。

山药算粗粮吗

1. 山药算粗粮，属于块茎类粗粮。
   
2. 山药又称薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本，块茎长圆柱形，垂直生长，叶片变异大，呈卵状三角形至宽卵形或戟形，花期6-9月，果期7-11月，块茎富含淀粉，可供蔬食。