七夕特辑：将巧克力风味融入鸡尾酒的5种方法
七夕特辑：将巧克力风味融入鸡尾酒的5种方法
七夕情人节将至，想要为你的特别时刻增添一份甜蜜吗？不妨尝试将巧克力的浓郁与鸡尾酒的香醇完美融合。本文将为你详细介绍如何将巧克力风味融入鸡尾酒，从历史渊源到具体配方，让你轻松掌握这一浪漫调酒技艺。
巧克力的历史
巧克力源于南美洲，在古玛雅时期，可可成为了玛雅文化和宗教的重要组成部分，甚至还被用来作为货币使用。古时候玛雅人将可可豆和入面团，再加入水、玉米面、辣椒和其它原料，将这种饮料在杯子和壶之间来回倾倒直到出现泡沫（有点像rolling），然后就可以饮用了。后来哥伦布从南美洲将可可带回西班牙后，因其口感和营养价值，此种可可饮品成为西班牙上层社会的流行饮料，并被当作嫁妆流因而传到欧洲各地。
巧克力是可可豆的产物。可可果产自可可树，这些果实呈椭圆形，包含大约40颗种子，即可可豆。可可豆经过发酵、干燥、烘烤和其他工艺后，可以制作成巧克力液、可可脂、可可粉等产品，再经过一些处理就可制作成巧克力。巧克力本身并不甜，通常需要加入糖来使其浓烈的苦味更平衡。
巧克力与酒精
日常吃的巧克力本身是不含酒精的。将可可制成酒的历史可能可以追溯到公元前1400年，当时可可果的水果浆被发酵成一种酒精饮料被人们所饮用。而在16世纪，法国修道士也开始生产一种用可可豆和糖制成的甜酒。到了现代，将巧克力融入酒的方式就更多了，巧克力以其苦甜的复杂度为各种鸡尾酒增添风情。但是碍于巧克力独特的质地和风味，这里·需要一些方法和小技巧，调酒师可以通过使用下面几种利口酒和烈酒将巧克力融入鸡尾酒中。
1. 可可利口酒（Dark Crème de Cacao）
这种糖浆状、深棕色的甜酒通过由可可豆或可可豆碎在酒精中浸泡再加糖制成。尽管其名字中有“奶油/Crème”，但可可利口酒本身不含奶油，也常与奶油一起用于甜点饮品中，其酒精含量通常在20-25%之间。
在Hugo Ensslin 1916年著作《How to Mix Drinks》中，可可利口酒因为一款Alexander鸡尾酒而出名。原始的Alexander由等量的金酒、可可利口酒和奶油组成。随着时间的推移，金酒被其他烈酒取代——尤其以白兰地最为流行。
#Alexander
原料：
- 1 1/2 盎司 金酒
- 3/4 盎司 可可利口酒
- 3/4 盎司 奶油
- 1/3 盎司 蛋白
制作方法：
将所有配料干摇至乳化，再加冰拌匀，倒入冰镇的鸡尾酒杯中，最后撒上肉豆蔻粉做装饰。
2. 白可可利口酒（White Crème de Cacao）
白可可利口酒因其清澈的外观而得名，其风味来自可可豆蒸馏液而非可可豆提取物（所以颜色是透彻的）。白可可利口酒通常具有更细腻的巧克力味，并可能有着更加浓郁的香草味。
经典鸡尾酒Grasshopper（蚱蜢）就需要用到白可可利口酒，这款鸡尾酒因为青翠的绿色而闻名，调酒师通常选择白可可利口酒以维持鸡尾酒的颜色。在美国的“迪斯科时代”，这款绿色甜品鸡尾酒成为当时酒吧里的主打。如今已经发展出各种twist，包括澄清版本、奶昔版本的Grasshopper。
Grasshopper
原料：
- 1 盎司 绿色薄荷利口酒
- 1 盎司 白可可利口酒
- 2 盎司 奶油
做法：
将所有材料放至摇壶中，摇晃直至完全冷却。过滤后倒入冰镇鸡尾酒杯中，撒上肉豆蔻碎做装饰。
3. 巧克力利口酒（Chocolate Liqueur）
标有巧克力利口酒的酒可以通过将成品巧克力混入基酒，但也可以通过可可豆的渗透或蒸馏制成（所以可可利口酒也可以算是巧克力利口酒）。有些巧克力利口酒是奶油基底的，并含有乳化剂，所以粘度往往较高。这些类型的烈酒通常还会在混合物中添加可可脂或香草。酒精含量各异，通常在17-30%之间。
可可利口酒更常用于制作鸡尾酒，而巧克力利口酒通常有着更多巧克力的影子——更浑浊更浓稠，让其更适合单独饮用，无论是纯饮还是加冰、加牛奶。巧克力利口酒通常比可可利口酒更甜，适合制作如巧克力马天尼这类丰富的鸡尾酒。
巧克力马天尼是马天尼家族的又一成员，这款堪称奢华的饮品在上世纪90年代非常流行，当时的酒吧充斥各种增味“马天尼”。这个版本中伏特加的中性特征让酒味更明显，同时让这种饮料的巧克力味道更加突出。
Chocolate Martini
原料：
- 1 盎司 巧克力利口酒
- 1 盎司 可可利口酒
- 1 盎司 伏特加
- 1/2 盎司 奶油
做法：
将巧克力利口酒、可可奶油、伏特加和奶油倒入加冰的摇壶中，摇晃直至完全冷却。过滤后倒入准备好的鸡尾酒杯中。鸡尾酒杯提前用巧克力利口酒和可可粉沾边做装饰。
4. 巧克力苦精（Chocolate Bitters）
巧克力苦精通过将可可豆碎放入高浓度酒精（或有时是甘油等非酒精基底）中浸泡制成，有时还会加入肉桂和辣椒等香料。这类苦精用于为鸡尾酒增添细腻的巧克力味，通常只会用到少量来点缀鸡尾酒。
巧克力苦精可以为鸡尾酒增加一些不一样的风情。这款Tootsie Roll（Tootsie Roll是一种糖果的名字）就是一款巧克力版本的Manhattan twist，可以追溯到 1907 年。这款酒既有浓郁的烈酒风味，又有复杂的气息。巧克力苦精相比利口酒的差异在于其增添了巧克力香气风味的同时又不会增加额外的甜味。
Tootsie Roll
原料：
- 2 盎司 黑麦威士忌
- 1 盎司 PX雪利酒
- 6 滴 巧克力苦精
做法：
将黑麦威士忌、雪利酒和巧克力苦精倒入加冰的调酒杯中，搅拌至完全冷却。过滤后倒入冰镇鸡尾酒杯中，最后用樱桃装饰。
5. 巧克力浸渍烈酒
自己制作浸渍风味烈酒如今也越来越受到调酒师的青睐，不管是白兰地、威士忌、朗姆酒还是其他烈酒，都可以被用来制作巧克力风味烈酒。其中巧克力威士忌是很好的选择，首先要准备好1/4杯的可可碎（Cacao nibs，不是可可粉或是巧克力）加入至约半瓶的威士忌中。搅拌一下，密封放在阴凉黑暗的地方就可以了。每半天可以稍微搅动一下，大约2天后就可以开始尝味道，大约3-4天后觉得差不多就算制作完成了。
接下来就可以随时随地拿出这瓶巧克力威士忌做替换，来为一些经典如Old Fashioned、Sazerac、Whiskey Sour增添不一样的韵味了！比较进阶的调酒师可以试试油洗的方式。具体可以是用巧克力酱、巧克力奶油或其他含有巧克力风味的油脂，加热后与威士忌按照1：4的比例混合，放入冷藏，待油脂冻住后过滤出酒液即可。
当然，如果你已经用巧克力利口酒或巧克力烈酒制作了鸡尾酒，也可以考虑在鸡尾酒表面撒上一些巧克力碎，或是将巧克力融化后直接拌入酒中，甚至是将可可风鸡尾酒与美味的巧克力甜点搭配，让巧克力“能量”翻倍。毕竟谁不喜欢在鸡尾酒旁边看到巧克力粒饼干或布朗尼蛋糕呢？