FC→NFC→HPP，果蔬汁已经next level了
FC→NFC→HPP，果蔬汁已经next level了
随着健康饮食观念深入人心，消费者对果蔬汁的功能性诉求进一步升级，更注重产品的风味、鲜度和营养，从而能够作为日常维生素的“补充剂”。为此，果蔬汁市场正在摆脱以往“糖+水”的形象，也开始了“卷”技术。
果汁产品“卷”出新赛道
为应对消费需求，NFC果汁（非浓缩还原果汁）应运而生。最近，经过工艺升级后的又一新概念果汁——HPP果蔬汁“异军突起”。
HPP果蔬汁（低温高压杀菌工艺）以保留果蔬营养成分和天然风味为特点，成为了消费者的“新宠”，也被网友称为“高冷果汁”。“冷”是指全程都需要在低温状态下进行操作，“高”是指“超高压杀菌”技术。在保留果蔬汁原本颜色、口味的基础上，又能比鲜榨果汁能提供更长久的保质期。
据悉，最新的HPP技术可将果汁保质期延长至45天。近年来，果汁加工工艺不断推陈出新、升级迭代，带动了行业发展的同时也延长了产品的货架期。在水果集中上市的季节，一定程度上减缓了销售压力，将供应链水果“吃干抹净”。
小众水果的“逆袭”之路
这两年，小青柠汁引爆市场，在饮料界刮起了一股“小青柠风”。但作为NFC青柠汁的原料之一，青金桔，也曾在产业发展中一度遭遇成长的烦恼。受限于鲜果消耗为主、产业链条短，挂果期短、保鲜储藏难等因素，使得淡旺季收购价格差距之大如同坐“过山车”。遇到集中上市时，鲜果往往低价滞销，收购价曾跌到五毛钱一斤，不少农户常常面临青金桔“烂市”的风险。
还有在水蜜桃、火龙果等水果品类中，一些不符合商品果标准的果实，由于个头相对较小或外观略有瑕疵等问题，鲜有经销商愿意收购，又因为没有其他产品化途径，造成大量浪费。而浓缩果汁技术、低温冷榨等工艺的应用，提高了这类果实的附加值和种植利用率，为滞销果提供更多利用方式，为次品果延伸产品化途径，从而降低了损耗浪费，实现了助力果农增收。
从过去卖不掉，到现在不够卖，NFC、HPP果汁等产品的研发也给很多在鲜果中竞争力不强却极具果汁加工潜力的品种带来生机。“网红”时令果汁HPP苹果汁所用的红心苹果产自于新疆阿克苏地区，仅在冬季11月至次年2月结果，产量有限。相比起市面上常见的口感清脆、甜度适中的红富士苹果，红心苹果酸度较高、果肉较柴，苹果果农逐渐发现这一品种的市场优势并不明显，不再大规模种植，使得这一品种更加“小众”。但红心苹果通过HPP工艺做成果汁产品后，相比常见品种口感更佳，可以达到令人回味的黄金酸甜比。根据购物平台数据显示，HPP红心苹果汁在2023年11月至2024年4月期间销售同比增长了400%，甚至多次出现售罄断货的情况。
将小众时令水果转化为冷藏即饮果汁，这样的创新突围既跨越了地域的界限，满足了年轻消费群体的喜好，也提升了产品的市场竞争力，为小众水果和“丑水果”找到了新销路。
新技术助力小众水果走出产地
综观国内水果饮品市场，产品口味创新是驱动市场发展的关键要素。此前，油柑、橄榄等新奇饮品的热销，带领不少地域性小众水果相继“出圈”。
复盘它们的“网红”之路，不难发现，新技术、新场景的应用在丰富消费者饮品选择的同时，也帮助小众水果逐渐走向大众视野，为农业生产提供了突围新思路。曾经，受限于供应链和初加工，很多优质的蔬果难以“出山”。“HPP果蔬汁+冷链运输”等水果深度开发模式将有机会成为小众水果走出产地的新通路。另外，新工艺对全链路各个要素提出了更高的要求，倒逼着产地源头逐步向规模化、规范化转型。
本文原文来自澎湃新闻