那不勒斯披萨

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@小白创作中心

那不勒斯披萨

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https://www.stadlermade.com/zh-CN/%E6%AF%94%E8%90%A8/%E9%82%A3%E4%B8%8D%E5%8B%92%E6%96%AF/

披萨！它是我们所有人都会说和理解的通用语言，其中最受喜爱和最具代表性的披萨风格之一是来自那不勒斯的经典那不勒斯披萨。那不勒斯披萨，也被称为“车轮”披萨，形状圆而扁平，外皮柔软蓬松，在高温下烹饪后略微焦黄（约450/500℃–842/932华氏度）。这种披萨风格已经存在了几个世纪，至今仍然很流行。那不勒斯披萨的配料简单却味道鲜美，外皮烤得恰到好处，堪称真正的烹饪杰作。

那不勒斯披萨的起源

那不勒斯披萨起源于 18 世纪的意大利那不勒斯。那不勒斯披萨与其他披萨的不同之处在于，它严格遵守特定的规则和配料，并由几代披萨师傅传承下来。位于那不勒斯的 Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) 组织成立于 1984 年，旨在保护和推广真正的那不勒斯披萨及其传统。

这种风格的披萨备受推崇，以至于它在 2009 年被欧盟授予传统特色保证 (TSG) 地位。此外，那不勒斯“Pizzaiuolo”艺术于 2017 年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，突显了其全球文化意义及其制作所涉及的传统工艺。

那不勒斯披萨传统上是在燃木砖炉中烘烤的，温度在 430°C 到 485°C（800°F 到 900°F）之间，只需 60 到 90 秒就能烤好披萨，形成其标志性的焦脆外皮。如今，这一传统仍在延续，尤其是在遵守正宗那不勒斯标准的披萨店中。然而，一些现代餐厅可能会使用高温燃气或电烤箱来复制这种风格，尽管纯粹主义者认为木烟的独特风味是真正的那不勒斯披萨的必备元素。

如何制作真正的那不勒斯披萨

要制作真正的那不勒斯披萨，面团必须仅使用四种基本成分：面粉、水、盐和酵母。所用的面粉是经过精细研磨的小麦粉，也称为“00”或 doppio zero，可制作出轻盈蓬松且易于消化的披萨饼皮。

那不勒斯披萨通常采用直接法制作。直接法是一种简单而有效的技术，常用于制作那不勒斯披萨。在这种方法中，所有成分混合在一起并揉成面团。揉好后，让面团在室温下发酵几个小时。这个静置期至关重要，因为它可以让酵母激活并产生面筋，这对于获得披萨饼皮特有的蓬松和弹性质地至关重要。这种方法因其简单性和制作出的饼皮质量而广受欢迎。

最著名的那不勒斯披萨是玛格丽特披萨，上面铺着正宗的圣马扎诺番茄、新鲜的水牛奶马苏里拉奶酪和新鲜罗勒。披萨上淋着橄榄油，具体是在烤之前还是烤之后使用，取决于披萨师傅。所有这些高品质的原料才使得披萨的味道如此美味和独特。

在那不勒斯，炎热的气候影响了那不勒斯披萨面团的制作方式。为了防止过度发酵，使用的酵母较少，并添加更多盐来控制发酵。此外，为了适应炎热的天气，揉面时使用的水较少。经过 8 小时的发酵后，披萨在非常高的温度下放入燃木烤箱中烘烤，只需一分钟即可形成柔软而略带酥脆的外皮。高温不仅创造了独特的口感，还有助于锁住和增强配料的风味。