武汉过早，总算做出自己满意的热干面啦！！【热干面】

武汉过早，总算做出自己满意的热干面啦！！【热干面】

热干面是湖北武汉最富特色的传统小吃之一，以其独特的芝麻酱香味和爽滑筋道的面条而闻名。武汉人习惯将早餐称为“过早”，而热干面则是“过早”中最受欢迎的选择之一。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的热干面吧！

热干面要想好吃，三个点很关键！！！ ❗第一 掸面 ❗第二 麻酱 ❗第三 卤水

用料

• 碱面（什么牌子都可以）
• 2把（根据人数定）
• 芝麻酱
• 适量
• 芝麻香油
• 适量
• 萝卜丁
• 适量
• 生抽
• 2勺
• 老抽
• 1勺
• 辣椒油
• 适量
• 葱花
• 适量

❗卤水部分

• 陈皮
• 3g
• 桂皮
• 2g
• 八角
• 3g
• 花椒
• 3g
• 草果（去籽）
• 1个
• 香叶
• 2g

做法步骤

步骤 1

❗掸面部分❗ 先准备一些熟油

步骤 2

煮碱水面，大概煮个3分钟左右就可以了

步骤 3

用筷子快速掸面，快速降温，如果是夏天做，还需要借助电风扇哦～掸个30秒后，加入熟油

步骤 4

完全冷却后，放入篓子中，静置过夜完全没问题，第二天拿出来依然根根分明

步骤 5

❗卤水部分❗ 准备制作卤水的材料（如果家里正好卤制了肉类，那就可以直接用卤肉的汤，更给力！！）

步骤 6

开水的状态，下入所有香料，大火先煮个3分钟

步骤 7

加入适量的盐和老抽，转小火再煮个三分钟（煮卤水时间不要太长！！）

步骤 8

时间到后，用漏勺将香料捞出，倒一旁备用

步骤 9

❗酱油部分❗ 图片中勺子来两勺生抽

步骤 10

再来一勺老抽

步骤 11

❗麻酱部分❗ 用纯芝麻酱混合芝麻香油（比例是6：4），疯狂搅拌，直到融合

步骤 12

烧一锅水，等水开后，将完全提前一晚准备好的面放在锅中，烫个10秒，马上出锅

步骤 13

然后组装！酱油，卤水，麻酱，辣椒油（我自己做的油泼辣子，很香中辣型，有需要的小伙伴可以看看制作油泼辣子的教程），萝卜丁，葱花。自己吃，想吃清淡点就少放点调料，想吃重口就多放点，很方便的！！

步骤 14

武汉人过早热干面的标配——甜酒冲蛋，我这必须安排啊，锅中煮上甜酒

步骤 15

碗中打入笨鸡蛋

步骤 16

等甜酒滚烫时，倒入蛋中，要想甜酒冲蛋好吃且正宗，最后记住❗加上一点糖+加上一勺原汁甜酒（就是没有经过煮的那种）

步骤 17

真的特别好吃！在武汉读了几年书，终于还原了这个味道！！！我可太想这一口了！！！