常州豆腐汤：舌尖上的江南水乡记忆
常州豆腐汤：舌尖上的江南水乡记忆
在江南水乡常州，有一道美食承载着千年的味道记忆，它就是常州豆腐汤。这道始于唐代的美食，不仅是一碗简单的汤品，更凝结着常州人的乡愁与情感。
常州豆腐汤，以其细腻的口感和鲜美的汤汁著称。这道美食以内酯豆腐、鸭血、豆渣饼（豆斋饼）、鸡蛋等为主要原材料，经过精心烹制，最终呈现出一碗热气腾腾、色彩丰富的佳肴。豆腐的细腻爽滑、鸭血的韧性十足、豆渣饼的脆爽可口，再加上百叶丝、香菜、榨菜末、虾皮等调料的点缀，使得这道汤不仅美味可口，更蕴含着常州的独特风情。
品尝常州豆腐汤时，一口下去，首先感受到的是豆腐的细腻滑嫩和汤汁的浓郁鲜美。随后，豆渣饼的酥脆、鸭血的嫩滑、百叶丝的柔软以及各种调料的香味交织在一起，共同构成了这道美食的独特风味。如果爱吃辣的话，再加上一勺红油，那种微微麻辣的口感更是让人欲罢不能。
据传，常州豆腐汤已有1500多年的历史，自唐代景福元年筑城以来，便成为城内达官贵人和平民百姓喜爱的美食。早期的豆腐汤是从豆腐花演变而来的，沿街叫卖的豆腐汤担子成为了那个时代独特的风景线。如今，虽然时代变迁，但常州豆腐汤的传统制作技艺和食用方式依然得以保留，成为了常州民俗文化的一部分。
制作常州豆腐汤的过程十分考究。精选黄豆浸泡后磨成细浆，滤去豆渣制成豆浆，再经过煮沸、冷却、加凝固剂等步骤制成豆腐花。随后，将豆腐花制成汤，加入豆斋饼、鸭血、蛋皮丝、蛋清、百叶丝等多种配料，再盛入碗中，加上香菜、榨菜末、虾皮等调料，一碗色香味俱佳的常州豆腐汤便完成了。值得一提的是，这道汤之所以鲜美无比，是因为采用了老母鸡（土鸡）的高汤作为原汤，再经过精心烧制而成。
常州豆腐汤不仅美味，更蕴含着丰富的文化价值。它反映了古代和近代常州民俗文化和江南饮食文化的发展及变迁，成为了外国朋友了解中国、了解常州的一个窗口。在国际上，常州豆腐汤也具有一定的知名度，被誉为“中国名点”，成为了常州十大名点之一。
如今，虽然传统小吃面临着西式快餐的强力冲击，但常州豆腐汤依然以其独特的魅力吸引着无数食客。在常州餐饮圈的老法师们眼里，豆腐汤之所以成为城市的味道，不仅在于其美味的口感和丰富的配料，更在于其中蕴含的深厚文化底蕴和乡愁情怀。
在常州，品尝一碗热腾腾的豆腐汤，已经成为了一种生活方式。无论是清晨的第一缕阳光下，还是夜晚的宁静时光里，一碗豆腐汤总能带给人们无尽的满足和温暖。搭配一块大麻糕，更是成为了常州人钟情的美味餐食。老食客们说，清早起来闻到巷子里麻糕桶的香，吃到豆腐汤的爽口，那日子才叫舒坦。年轻人则说，一碗豆腐汤、一块咸麻糕，从小吃到大，岁月在这里仿佛变慢了。
就连著名诗人余光中到了常州，也对这碗豆腐汤赞不绝口，称它是最好的乡愁。的确，要读懂常州这座城的意味，就要从一碗裹挟着浓浓乡愁的豆腐汤开始。在这百转千回的滋味中，从舌尖到心头，一切尽在了细水长流的岁月里。