泥螺的功效与作用

泥螺的功效与作用

泥螺，又称吐铁，是一种生活在海边滩涂上的软体动物，因其独特的风味和丰富的营养价值而备受人们喜爱。作为中国沿海地区的特色食材，泥螺不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值和药用价值。本文将为您详细介绍泥螺的功效与作用，以及如何安全食用。

泥螺为后鳃目阿地螺科动物，为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。我国主要在宁波和辽宁的东港产泥螺。泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，以及多种维生素成份。具有补充营养、缓解视疲劳的作用。

泥螺的功效与作用

补充营养

泥螺富含蛋白质、脂肪、多种维生素，以及微量元素，适量食用有助于补充身体所需营养物质。

缓解视疲劳

泥螺中含有较为丰富的视黄醇，对缓解眼部干涩、疲劳等具有一定的作用。

泥螺的营养价值

泥螺含蛋白质、脂肪、糖类、胆固醇、视黄醇、维生素B1、B2、E、尼克酸，以及多种氨基酸、微量元素，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、用眼过度的人群。

一般人群

泥螺是一种地方特色美食，大多数人群都是可以食用的。

营养缺乏的人群

泥螺富含多种营养物质，适量食用泥螺有助于补充身体所需营养物质。

用眼过度的人群

泥螺中含有视黄醇等营养物质，对视疲劳有一定的改善作用。

禁忌人群

脾胃虚寒者不宜食用泥螺。

原因

泥螺肉性寒，脾胃虚寒者食用泥螺可能会导致腹泻，不宜食用。

特殊人群

孕妇不宜食用。

孕妇

泥螺肉性寒，且过量食用可能产生皮肤潮红、水肿、水疱等症状，孕妇食用可能会产生危险，不建议孕妇食用。

泥螺的食用方法

泥螺较为出名的做法为醉泥螺，此外，还可以炒食、腌制等。

紧泥螺

铁锅烧热，下入泥螺翻炒，待泥螺在国内溢出汤水后，撒一把海盐，继续翻炒，泥螺颜色变味微黄色即可出锅。

腌泥螺

中秋节后天气转冷时，将泥螺倒入青瓷坛中，撒海盐，用草帘蒙住坛口，然后糊上泥巴封住坛口，至于阴凉处，至冬季开封取食。

卤泥螺

将泥螺处理干净放入盆中，撒上海盐，搅拌均匀，活的泥螺会缩成一团，汤水溢出，捞出即可食用。

醉泥螺

泥螺清洗干净，沥干水分，将泥螺再次放入盐水中，搅拌均匀，用石头压住泥螺，腌制半个月，捞出泥螺放入锅中，加茴香、桂皮、姜片煮10分钟，转到坛中，加入黄酒密封，腌制10天左右即可食用。

炒泥螺

泥螺洗净焯水捞出，锅中烧油，葱姜辣椒花椒煸香，倒入泥螺，加盐调味，炒熟即可。

温馨提示

泥螺主要以海边的微生物及泥沙为食，清洗不干净可能会吃到满嘴的泥沙和腥味，因此一定要有耐心进行泥螺的清洗，泥螺中的粘液也一定要筛干净，否则有腥味。鲜活的泥螺首先要在清水中静置吐沙一段时间，也可以在水中加一些海盐和麻油，一般2-3小时可以吐干净泥沙，将泥螺捞出，多次清洗就可以进行烹饪了。

参考来源

[1]陈寿宏.中华食材 下[M].合肥：合肥工业大学出版社，2016.1079.
[2]赵铭.孤山镇志[M].北京：方志出版社，2018.168.
[2]吉鹤立，吉鹏.何食为安？！ 中国食品安全知识手册[M].北京：中国质检出版社，2017.134.

本文原文来自北京协和医院