可颂面包怎么做

可颂面包怎么做

可颂面包是一种源自法国的面包，以其层次分明、松软香脆而闻名。今天就来分享一下可颂面包的具体制作方法。

材料

高筋面粉450克，低筋面粉50克，砂糖45克，酵母8克，改良剂2克，奶粉50克，全蛋液75克，冰水250毫升，盐8克，奶油45克，片状酥油适量

做法

1. 将高筋面粉、砂糖、低筋面粉、酵母、改良剂、奶粉慢速拌匀。
2. 加入全蛋液、冰水慢速拌匀，转快速拌2分钟左右。
3. 加入奶油、盐慢速拌匀，转快速拌2~3分钟。
4. 用手压扁成长方形，然后入冰箱冷冻30分钟以上。
5. 用擀面杖擀宽、擀长，放上片状酥油。
6. 包好，并捏紧收口，然后用擀面杖擀宽、擀长。
7. 叠3折，冷藏30分钟以上，重复3次即可。
8. 切成0.5厘米厚、13厘米宽的面皮。
9. 用刀裁成三角形，拉长，从边向角的方向卷成牛角形，放入烤盘。
10. 扫上全蛋液（分量外），入炉烘烤15分钟，上火200℃、下火165℃。

注意事项

注意搅拌面团时，要观察面团的起筋程度，拌匀即可，切忌使面团起筋过度，会影响到面包的松软口感。