炸串调料配方大全：4种经典酱料配方详解

炸串调料配方大全：4种经典酱料配方详解

炸串作为街头小吃中的人气之选，其独特的口感和丰富的口味深受男女老少的喜爱。想要在家复刻出街边摊的美味炸串，关键在于掌握酱料的制作。本文将为您详细介绍4种炸串酱料配方，包括一种干料配方和三种不同口味的酱料配方，让您轻松在家制作出美味的炸串。

一、炸串的干料配方

这种干料与常见的酱料有所不同，主要由各种干性调味料组成，直接撒在串串上后进行油炸。虽然没有酱香味，但能带来独特的干香味道。

具体配方：

• 盐：100克
• 味精：50克
• 白砂糖：10克
• 孜然粉：100克
• 花椒粉：100克
• 辣椒粉：100克
• 芝麻粉：100克
• 五香粉：30克
• 花生粉：100克
• 3A香料：1克

将上述调料混合均匀，撒在串串上即可。这个配方属于复合型味道，兼具麻辣口味。

二、三种不同口味的酱料配方及制作方法

1. 料油的熬制

制作炸串酱料的关键在于料油的熬制。料油不仅能增添特殊的香味，还能提升整体口感。

料油的具体制作：

• 色拉油：10斤
• 熟菜籽油：1斤
• 鸡油：1斤

将三种油混合后，烧至6成热（约180度），加入芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两，炸至食材变黄且不出水分后捞出。这个料油配方不仅适用于炸串，日常烹饪也能使用。

2. 番茄酱口味的酱料配方

这种酱料特别适合水果串，如炸香蕉、炸苹果等。

配方：

• 蕃茄酱：2斤
• 番茄沙司：2斤
• 啤酒：半斤
• 纯净水：一斤半

制作方法：

1. 将1斤熬制好的料油倒入锅中，烧至5成热。
2. 加入几片香叶，倒入调制好的酱汁。
3. 加入1两黄油，中火搅拌至油面冒均匀气泡。
4. 改小火，加入1两淀粉水勾芡，烧开即可。

3. 麻辣型口味酱料配方

以麻辣为主，适合喜欢重口味的食客。

配方：

• 辣妹子酱：1斤
• 香辣酱：2斤
• 甜面酱：1斤
• 蒜蓉辣酱：1斤
• 花生酱：1斤
• 蕃茄酱：1斤
• 蚝油：1斤
• 啤酒：1斤
• 纯净水：3斤

制作方法：

1. 将2斤料油和2两藤椒油倒入锅中，烧至5成热。
2. 依次加入花椒粉100克、孜然100克、五香粉30克、3A香料4克。
3. 倒入调制好的酱汁，中火熬制至油面冒均匀气泡。
4. 改小火，加入100克淀粉水勾芡，烧开即可。

4. 香辣型口味酱料配方

这是最受欢迎的传统口味。

配方：

• 香辣酱：2斤
• 辣妹子酱：1斤
• 甜面酱：1斤
• 花生酱：1斤
• 蕃茄酱：1斤
• 蚝油：1斤
• 啤酒：1斤
• 纯净水：3斤

制作方法：

1. 将2斤料油倒入锅中，烧至5成热。
2. 依次加入五香粉35克、孜然120克、3A香料4克。
3. 倒入调制好的酱汁，中火搅拌至油面冒均匀气泡。
4. 改小火，加入120克淀粉水勾芡，烧开即可。

最后的总结

1. 炸串好不好吃，关键在于酱料。
2. 介绍的4种炸串配方中，第一种是干料，后三种是酱料。
3. 料油的制作非常重要，建议多加练习。
4. 这些配方和制作方法不仅适用于摆摊，家庭制作也非常方便。

希望这些详细的配方和制作方法能帮助您在家制作出美味的炸串！