豆豉辣椒炒猪油渣的做法

豆豉辣椒炒猪油渣的做法

豆豉辣椒炒猪油渣是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜以猪五花肉为主料，搭配萝卜干、朝天椒等食材，经过精心烹制，呈现出香脆可口、回味无穷的美味。

材料：

• 猪五花肉：300克
• 萝卜干：100克
• 朝天椒：8只（约150克）
• 黑豆豉：1汤匙（约15克）
• 蒜苗：2根
• 老姜末：1汤匙（约15克）
• 大蒜茸：2茶匙（约10克）
• 生抽：2茶匙（约10毫升）
• 盐：1/2茶匙（约3克）

做法：

1. 五花肉洗干净，切成3厘米宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2. 将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
3. 将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4. 大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5. 再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。

小诀窍：

1. 萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
2. 由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
3. 如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
4. 南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。