剁椒鱼头的做法大全：八种不同版本，总有一款适合你

剁椒鱼头的做法大全：八种不同版本，总有一款适合你

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以其独特的鲜辣口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”完美结合，不仅美味可口，还具有很高的营养价值。

菜品特色

剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

营养价值

• 鱼头：营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
• 辣椒：开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压。

剁椒鱼头的制作方法

做法一

食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法：

1. 鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2. 用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3. 鱼头铺上适量的剁椒。
4. 水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5. 蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6. 加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7. 放上葱丝即可上桌。

做法二

食材：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法：

1. 将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2. 起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3. 加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4. 将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

做法三

食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

做法：

1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2. 剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3. 油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4. 鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5. 油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

做法四

食材：鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。

做法：

1. 先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。
2. 鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。
3. 取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。

做法五

食材：鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

做法：

1. 鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2. 辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3. 切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4. 接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5. 然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15-20分钟左右即可出锅。

做法六

食材：鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法：

1. 鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2. 将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3. 再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4. 撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

做法七

食材：花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

做法：

1. 鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。
2. 腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。
3. 锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。
4. 蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。
5. 香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

做法八

食材：鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。

做法：

1. 鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2. 姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3. 炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4. 将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5. 盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6. 蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

烹饪技巧

1. 泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2. 做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
3. 葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。
4. 蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5. 平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

注意事项

1. 痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2. 出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3. 肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
4. 结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
5. 瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
6. 甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。
7. 肾炎患者不宜食用辣椒。人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。
8. 哮喘患者不宜食用辣椒。因为辣椒碱有时会令哮喘复发。
9. 阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。