炸萝卜丸子的保姆级教程，这么做也太好吃了吧！

炸萝卜丸子的保姆级教程，这么做也太好吃了吧！

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JPFN9I0T05568L18.html

炸萝卜丸子是一道美味可口的传统小吃，外酥里嫩的口感，清甜的萝卜与软糯的面粉完美结合，再加上各种香料的点缀，让人回味无穷。

所需材料

主要食材

1. 萝卜：绿萝卜和胡萝卜各一根。绿萝卜口感清爽多汁，胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分且颜色鲜艳，两者搭配可使丸子在口感和外观上更丰富。先将它们擦成丝，注意擦丝时不要太细，以保持一定的口感和纤维感。
2. 香菜：两根（可根据个人喜好选择是否添加）。香菜具有独特的香气，能为萝卜丸子增添别样风味，使其味道更加浓郁且富有层次感。

调料

1. 食用盐：两茶勺用于腌制萝卜丝，使萝卜丝变软并析出水分，后续还需少量盐调味，需注意整体盐量不能过多，否则丸子会过咸影响口感。
2. 鸡精：两茶勺，用于提升丸子的鲜味，使味道更加醇厚。
3. 十三香：一茶勺，为丸子增添多种香料混合的独特风味，丰富口感。
4. 鸡蛋：两个，鸡蛋在丸子中起到粘合和增加营养的作用，同时能使丸子的口感更加嫩滑。
5. 食用油：两勺，添加食用油可使丸子在炸制过程中保持湿润，避免过于干燥，并且能使口感更加丰富。

其他配料

1. 葱花：适量多切一些，葱花能赋予丸子浓郁的葱香，与其他食材相互搭配，进一步提升丸子的香味。
2. 面粉：约一斤萝卜搭配50克面粉，面粉主要起粘合作用，应少量多次加入，直至能将萝卜丝等食材捏合成丸子状即可，不宜添加过多，以免影响丸子口感，使其过于厚重。

制作步骤

1. 萝卜丝预处理：绿萝卜与胡萝卜各一根，擦成粗丝，加两茶勺盐抓匀，放置 15 分钟，待其变软出水后，挤干水分并切成小段。这一步可去除萝卜的辛辣味，使其口感更温和，同时让萝卜丝更易成型。

2. 调制馅料：将处理好的萝卜丝放入大碗，加入适量葱花、两根香菜碎、两茶勺鸡精、一茶勺十三香、两个鸡蛋、两勺食用油与少量盐，充分抓拌均匀。确保各种调料均匀分布，让馅料味道丰富且有层次。

3. 加入面粉并成型：往馅料中少量多次加入约 50 克面粉，边加边搅拌，直至能够将其揪起并团成比汤圆稍大的丸子。注意面粉不要一次加太多，以免影响丸子的口感，使其过于硬实。

4. 炸制丸子：起锅烧油，当木筷子插入油中迅速冒密集小泡时，调成小火。将丸子逐个放入锅中，先不要急于翻动，待丸子稍微定型后再轻轻翻动，使其受热均匀，炸至金黄后捞出。此步骤要注意火候的控制，小火慢炸可使丸子内部熟透，外部金黄酥脆。

5. 复炸：第一遍炸完后，将火开大，待油温再次升高到木筷子插入迅速冒密集小泡时，放入丸子复炸。复炸时间可根据个人对丸子焦脆程度的喜好调整，喜欢焦脆口感的可炸至颜色有点焦黄。捞出时不要关火，以免油被吸回丸子，影响口感。复炸能让丸子更加酥脆，口感更好，且可使丸子表面的油分减少，吃起来不那么油腻。炸完的油过滤干净后可正常用于炒菜。

小贴士

• 做萝卜丸子最好用绿萝卜，味道更好。
• 丸子不要做咸，否则影响口感。
• 萝卜丸子搭配大蒜食用别有风味。