重庆小面为什么叫小面

重庆小面为什么叫小面

“小”就是素的意思，灾荒年生的时候有“大油广饭”之说，大油就是碗里的油珠珠嘿大，广饭就是下管子的意思！“小面”是个嘿形象的说法。

小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版，但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏，重庆人习惯在外面吃早饭 而小面则是早饭的主打，关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过。

小面在分量上确实小 重庆人说三两和二两 在规格上相当于拉面的大碗和小碗，但是实际上只相当于小碗和小小碗，而作料却是我见过和吃过的面里面最讲究的，小面的味道在于多种作料的搭配，没有主打的，如热干面的酱，担担面的潲子，一来就是一堆。

小面的原料是碱面

重庆小面是一种素面，材料多用碱水面，配时鲜蔬菜，调制成麻辣口味，配料众多，可达十余种。一般是汤面风格，也有不加汤的，称为干溜。上面有朋友说也有清汤的，重庆本地人一般还是更倾向麻辣。在此基础上加入牛肉就是牛肉面，加入肉酱就是杂酱面，加入粑豌豆和肉酱就是豌杂面。