外焦里嫩、金黄油亮的内蒙烤全羊，分享全套烤制流程及腌料秘方

外焦里嫩、金黄油亮的内蒙烤全羊，分享全套烤制流程及腌料秘方

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烤全羊是内蒙古地区最具代表性的传统美食之一，以其外焦里嫩、金黄油亮的特色而闻名。这道菜不仅体现了蒙古族人民的饮食文化，更是一种精湛的烹饪技艺。今天，就让我们一起来学习这道美味的烤全羊的制作方法。

烤全羊秘方1

原料：

2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。

制作方法：

1. 用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80℃左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。

2. 先用盐1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。