泡打粉是什么？一文详解泡打粉的成分、作用和应用

泡打粉是什么？一文详解泡打粉的成分、作用和应用

泡打粉是一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙制品、发酵面制品和膨化食品等。它通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体，使食品蓬松柔软。本文将详细介绍泡打粉的成分、作用机理、分类和应用范围。

泡打粉成分的说明

泡打粉是由酸性和碱性物质按照一定的比例复配而成，一般呈现为白色粉末状，其中填充剂为玉米淀粉。

常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

常见的酸性物质有：磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸-δ-内脂等。

泡打粉的作用机理

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应。当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体。在加工食品中添加泡打粉，能使制作的食品蓬松饱满。

为了确保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果，使用时要准确称量，与干面粉直接混合均匀即可。

泡打粉的分类

根据泡打粉的组成成分，可以将其分为无铝泡打粉和含铝泡打粉。无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品大都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉，这样能很好地避免食品中铝超标的风险。

泡打粉的应用

泡打粉遇水发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，不仅能单独使用，起到蓬松的作用，也可以应用于发酵面食品中，协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满， 结构松软。

泡打粉应用范围很广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品；以及虾片、薯条等膨化食品！