餐饮单店模型，最通俗易懂的解释来了
餐饮单店模型，最通俗易懂的解释来了
做餐饮的老师，经常会提到“餐饮单店模型”，听起来很高大上，到底是什么意思呢？用大白话说，就是你在开一家店前，先算清楚这家店“能不能赚钱”的一本账，再把它推广和赋能给其他门店和加盟店，做大规模。
现在餐饮内卷加剧，一个极致盈利的单店模型，能让你的生意既赚钱又容易扩张。那怎么打造极致盈利的单店模型呢？说白了就是要算明白：卖啥？在哪里卖？怎么卖？每天卖多少才能回本？多久能赚钱？
1. 卖什么——产品结构
在做餐饮单店模型前，要想明白：我要服务谁？对方想要什么？在什么场合？同时，通过产品结构的不断优化，争取覆盖人群的最大化。
“举个例子，米村拌饭最初的核心产品是石锅拌饭，这是一道朝鲜族的特色非遗美食。吸引的消费人群主要是年轻的女性群体，对应的消费场景主要是闺蜜、男女朋友，也有少量的一个人，体验一下特色美食。如果米村拌饭只是守着石锅拌饭这一个产品类别，生意规模很快就会碰到天花板。米村拌饭通过两次产品结构的调整，让自己覆盖的消费场景和人群达到了最大化。第一次，增加了安格斯肥牛饭，从只是满足特色美食的休闲场景，拓宽到了同时可以满足快餐场景。第二次，增加了石板类的菜品比如香辣鱿鱼，石板肉酱豆腐、酸菜烧肥肠等，消费场景拓宽到了可以满足小正餐消费的场景。”
2. 在哪里卖——选址
确定完产品结构和消费受众后，就要在目标顾客集中、人流量高、可便利到达的地方开店。
“比如，快餐适合开在办公楼附近，因为那里的上班族需要快速解决午餐问题。休闲餐厅则更适合商场或步行街，因为这些地方的顾客通常有更多的时间享受美食。”
3. 怎么卖——获客与营销
餐饮单店模型做餐饮获客就是想各种办法吸引顾客上门。思路上可以从“线上薅流量”到“线下搞事情”两方面着手，实现公域和私域的联动：
- 平台：美团/饿了么：开店铺+买排名+做满减（例：老乡鸡靠“15元套餐”冲销量）
- 抖音/快手：拍“后厨爆炒”、“探店吃播”短视频，挂团购链接（例：半天妖用9.9元烤鱼引流）小红书：发“高颜值菜品图+定位”，素人探店笔记（例：茉酸奶靠用户打卡刷屏）
- 私域微信群发券：扫码进群领5元红包，每天定点发“秒杀菜”（例：社区火锅店靠群卖光库存）会员系统充钱锁客+营销：充500送100，生日送霸王餐（例：海底捞靠会员复购率撑起30%营收）
- 投流买量抖音本地推（500块投周边3公里，精准抓吃货）朋友圈广告（瞄准写字楼白领，推“工作日套餐”）
- 摆摊钓鱼店门口支摊卖“1元冰粉”，扫码加微信送（例：茶百道用试饮拉新）商圈快闪店试吃（例：喜茶新品上市前先摆摊测热度）
4. 每天卖多少才能回本——成本与利润核算
算成本（固定+变动）：
- 固定成本：房租、设备折旧、员工基本工资与福
- 变动成本：食材、水电燃料、包装耗材、运输洗涤、广告宣传
算收入：
- 销售额公式：S = 客单价（单次消费金额） × 交易次数
- 销售增长公式：流量 × 转化 × 复购
算利润：
- 毛利：收入 - 成本（食材、人工、租金等直接成本）
- 毛利率：（毛利 / 收入）× 100%
- 同比：与去年同期对比（如2023年8月 vs 2022年8月），排除季节性影响
- 环比：与上一周期对比（如2023年8月 vs 2023年7月），反映短期波动
测试优化：
- 反复调各项成本和收入数字，找到“保本点”和“最优方案”。
关键口诀：
- 先试再干：摆摊/快闪店试产品，别直接砸钱开店！
- 别贪大：小面积好控成本（比如奶茶店30平比100平风险低）。
- 死磕效率：外卖补单、出餐快、爆款引流（比如蜜雪冰城靠4元冰激凌拉人流）。
5. 多久能赚钱——回本周期
对于新加入的餐饮门店管理者来说，需要使用餐饮单店模型提前预估大概需要多久才能回本赚钱，并辅助一些指标来评估是否在正确的轨道上。
a、回本周期（生死线）= 总投入 ÷ 月净利润
- 案例： 你开个麻辣烫店，总投入20万（装修10万+设备5万+押金5万），每月净赚3万 → 7个月回本。危险信号： 如果月净利只有1万 → 20个月回本，建议赶紧关店！
b、毛利率（赚不赚看这个）=（售价 - 食材成本）÷ 售价 ×100%
c、净利润率（到手多少钱）= 净利润 ÷ 总收入 ×100%
d、翻台率/坪效（效率之王）
6. 其他模型要素
a、门店设计：考虑门店大小、空间利用率、门店场景和盈利方式。
b、店面呈现：价值呈现和传播能力，通过五觉系统（视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉）让品牌的价值和亮点能最大化地传递给消费者，并具备一定的传播能力。
c、运营流程设计并优化：让餐厅的运作像流水线一样高效，店里的每个员工、每项任务、每个环节都能协调一致，没有浪费的步骤。
d、人员结构设计并优化：做到人员数量最合理，让每个员工都能发挥最大的作用，同时利用现代化技术减少人力成本。
总结
以上就是餐饮单店模型的一些通俗解释和模型要素，希望对你有帮助！