【咖啡师指南】制作咖啡的方法（上）

【咖啡师指南】制作咖啡的方法（上）

咖啡的制作方法多种多样，但大致可以分为两大类：有压力参与的和无压力参与的。本文将详细介绍几种常见的有压力参与的咖啡制作方法，包括意式咖啡、法压壶、爱乐压、虹吸壶和摩卡壶等，帮助咖啡爱好者更好地了解和掌握这些制作技巧。

有压力参与的咖啡制作方法

意式咖啡

意式咖啡是指由意式咖啡机制作的咖啡，通常以espresso作为基础。espresso和其他咖啡制作时的最大差别在于，使用9bar的压力参与到咖啡制作中。传统的意式咖啡会采用：7g的咖啡/93-95°C的温度/25-30秒的时间/25-30ml的液量/，而现在espresso则采用双份粉网，16-20g粉/93-95°C/23-28秒/1.5-2倍的液重。

Espresso

法压壶

法压壶是最快速的萃取方式之一。将咖啡豆研磨成砂糖颗粒大小，然后将15-20g的咖啡粉倒入法压壶中，加入95°C左右的热水，水量约为270-360ml，静置4-6分钟后，下压手柄让咖啡渣被过滤在底部，最后倒出咖啡液即可饮用。

爱乐压

爱乐压是2005年由美国人发明的一款咖啡制作器具，外形类似一个大号针筒，使用时需要加上一片滤纸。其操作流程类似于法压壶，但由于其密闭性更强，所以在下压过程中会产生更大的压力。就口感而言，爱乐压制作的咖啡会比法压壶的口感更加浓郁且干净。

"大针筒"爱乐压

虹吸壶

虹吸壶又叫赛风壶，这种咖啡壶是由法国人在19世纪改良而成，但到了日本才被真正推广开来。其制作过程很像在进行一场极具视觉体验的化学实验。下壶中通常会标有水量刻度，2人份的虹吸壶可以搭配16-18g的咖啡粉。当下壶的水烧开之后，热水会顺着导管进入上壶，倒入咖啡粉后进行搅拌。根据个人喜好可以进行2-3次的搅拌，最终的煮制时间在1分30秒左右。随后使用拧干的湿布包裹下壶壶体，咖啡液迅速回流到下壶中。最后分离上下壶即可倒出饮用。

极具观赏性的冲煮法—虹吸壶

摩卡壶

摩卡壶是意大利人制造的冲泡器具，可以通过电磁炉或明火加热。在下壶里装入热水（热水不能超过泄压阀），再在上面的滤网中加入研磨至略比精盐粗的咖啡粉，稍压平整之后装入下壶中。进行开火加热，当水烧开之后会穿过下壶的咖啡层达到上壶，倒出即可饮用。这种方式制作出来的咖啡会有比较浓郁的口感，而其冲煮过程能产生大约3-5bar的压力。

注：本文所有图片均来源于互联网。