红烧吊龙牛肉的做法，味道比红烧牛腩更美，汤汁浓郁，牛肉酥软

红烧吊龙牛肉的做法，味道比红烧牛腩更美，汤汁浓郁，牛肉酥软

在潮汕地区，牛肉被精细地分为多个部位，其中吊龙牛肉取自牛背脊的长条部分，以其肉质丰满湿润、肥瘦适中而著称。用吊龙牛肉制作的红烧牛肉，不仅味道胜过传统的红烧牛腩，而且汤汁更加浓郁，牛肉也更为酥软。最令人惊喜的是，烹饪时间大大缩短，使用砂锅仅需1小时20分钟左右，就能品尝到鲜香入味的红烧牛肉。

食材准备

• 牛肉（吊龙）：400克
• 干辣椒：5个
• 八角：3个
• 白蔻：2个
• 葱：1小把
• 冰糖：15克
• 食用油：1汤匙
• 生抽：3汤匙
• 清水：1500毫升

烹饪步骤

1. 选择牛肉：选用新鲜的吊龙部位牛肉。

2. 切块处理：将牛肉切成约2厘米见方的小块。

3. 焯水去腥：将切好的牛肉放入锅中，加入清水煮开，去除表面的浮沫，捞出备用。

4. 准备香料：准备好干辣椒、八角与白蔻，葱洗净待用。

5. 炒糖色：热锅凉油，下入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化成红色糖浆。

6. 上色：将焯好水的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上糖色。

7. 加入香料：放入干辣椒、八角与白蔻，以及葱段，翻炒均匀。

8. 调味：加入生抽，继续翻炒，使牛肉充分吸收调料的味道。

9. 炖煮：将砂锅中的水煮开，然后将炒好的牛肉连同所有配料一起倒入砂锅中。

10. 慢火炖煮：大火煮开后，转小火慢炖约1小时20分钟，期间可根据口味调整盐的用量。

小贴士

• 干辣椒的选择：建议使用大红干辣椒，其辣度适中。如果喜欢更辣的口味，可以选择小米辣干辣椒。
• 香料的替代：如果没有白蔻，可以用香叶代替，同样能为菜品增添香气。