姜黄，自然界的抗炎黄金

姜黄，自然界的抗炎黄金

姜黄，这种源自印度的传统香料，不仅为食物增添了独特的风味，更因其卓越的药用价值而备受瞩目。从古代的医学典籍到现代的科学研究，姜黄的多重功效不断被发掘，使其成为自然界的"抗炎黄金"。

历史渊源与现代应用

自一千多年前起，姜黄（粉）就陆续被记录在Ayurveda（古代印度的草药医学）和其它亚洲国家的古医学书籍中，入药用的。印度人民自古认为姜黄粉可以治疗多种疾病，内服有助于去除疾病，外用可以改善皮肤健康问题。

逐渐的，姜黄除了药用价值外，又顺理成章地被开发出了饮食特性。姜黄粉尝起来不辣，味道厚重，很多人刚开始吃的时候非常不喜欢。因为被相信有药用价值，所以除了被当作香料用于烹饪各种食物外，印度人民还会直接饮用姜黄粉水、或牛奶冲姜黄粉，以达到预防疾病的效果，越是新鲜的姜黄，活性物质越多。

在2016年，Google发布的全球饮食趋势报告显示，姜黄在过去5年搜索量增长了300%。2017年，姜黄再度成为外媒追捧的“十大超级食品”之一，并成功进军饮料界，同年星巴克在英国推出了一款姜黄拿铁，其口感香滑清新。姜黄在中国未来几年里，肯定会引起新的时代潮流，引发一股姜黄热。

营养与功效

基础营养素（100g姜黄中含量）

• 热量：312大卡
• 蛋白质：9.60克
• 脂肪：3.25克
• 碳水化合物：67.1克
• 膳食纤维：22.7g
• 钙：168mg
• 铁：55mg
• 钠：27mg
• 钾：2080mg
• 镁：208mg

功能成分

• 姜黄酮 / 姜黄烯酮

数据来源：美国农业部USDA https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/452840/nutrients

主要功效

研究表明，姜黄的功效有：

1. 抵抗炎症

炎症是导致许多疾病的根本原因，如代谢综合征、心脏病，甚至癌症，但是姜黄所含有的姜黄素能抑制促炎基因的产生，阻断炎症反应途径，因此对慢性炎症有控制效果，有助于缓解关节疼痛等炎症，相关研究也显示出姜黄素对治疗与关节炎相关的疼痛和炎症的能力。

2. 抵抗氧化

研究显示，天然姜黄素的抗氧化能力是生物类黄酮的2.33倍，维生素E的1.6倍及维生素C的2.75倍。姜黄素能非常有效地抑制一氧化氮合成酶的基因表达，降低一氧化氮在体内的产生。同时，姜黄素的化学结构里有多重的抗氧化功能团：多酚，β- 双酮，以及碳-碳双键。

3. 抗真菌与细菌

姜黄素及其衍生物可以通过多种机制抑制细菌生长，抑制细菌生物膜的形成，增加机体对细菌的去除能力，经常被用于细菌性疾病的治疗。另一项研究发现，同时使用抗坏血酸和姜黄素可以将其抗真菌作用增强10倍。这表明，服用含姜黄素的维生素C补充剂可能有助于更快地抑制真菌感染。

4. 保护神经系统

老年痴呆症是由于一种叫倍他-淀粉状蛋白质（β-amyloid）沉积在脑神经节上，从而导致神经受损引起的疾病。姜黄素可以通过对酶活性的调节和其他作用，有效地防止这种蛋白在神经节上沉积，起到延缓神经退行性疾病的作用。

使用注意事项

1. 如果您患有肝功能不全，则姜黄中的铁可能会加重肝炎并造成肝损伤。
2. 孕妇禁止食用姜黄粉，姜黄活血化瘀功效较强，容易造成不良反应。

作为姜黄发挥药理作用的最重要成分，姜黄素，它在姜黄粉中的含量约为3%~6%。姜黄素的生物利用率低，一直是导致近年来针对姜黄争议不断的原因，如何提高姜黄素生物利用率这一方向的研究，也成为热门。

虽然姜黄素不能很好地被吸收到血液中，但胡椒中有一种叫做胡椒碱的物质，搭配姜黄一同食用，可将姜黄利用度提高2000% [1]

由于姜黄素是脂溶性的，因此食用含脂肪的食物或饮料也能帮助更有效地吸收它，目前市面上较方便的产品如姜黄粉，就能直接添加到不同食物中进行搭配。

[1]数据来源：《草药》（Planta Medica）期刊

姜黄的美味食用法

姜黄拿铁

准备材料：姜黄粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、牛奶500ml（视喜好也可用燕麦奶、坚果奶或椰奶替代）

制作步骤：将所有材料倒入杯中搅拌均匀，倒入锅中加热即可饮用，或者也可在微波加热。（饮用前可撒入肉桂粉增加口感）

姜黄拿铁是近来最热门的饮品，风味绝佳，不含咖啡因，能让你享受到异于咖啡的绝妙滋味。

黄金奶

准备材料：椰奶/牛奶250ml、姜黄粉1茶匙、椰子油1茶匙、蜂蜜1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

制作步骤：牛奶/椰奶微波炉加热，加入1茶匙姜黄粉，1/2茶匙黑胡椒粉和1茶匙椰子油，最后撒点肉桂粉，加点蜂蜜风味更佳哦。

黄金奶风靡欧美超模圈，对女性非常有益，一杯下肚暖乎乎的。

姜黄炒饭

准备材料：白饭1碗、青豆、红萝卜丁、香菇丁、火腿丁适量，姜黄粉1茶匙、生抽1茶匙、黑胡椒、盐少许。

制作步骤：热锅放适量油，下所有蔬菜翻炒，下酱油和少许盐;下白饭，中火翻炒至饭粒分明，再下姜黄粉和少许黑胡椒炒至均匀即可关火装盘。

姜黄和黑胡椒搭配香味非常浓郁，既抗炎又美味，金灿灿的炒饭真的很有食欲！