酿糯米酒是要密封还是要透气？米酒有点苦味怎么补救？

酿糯米酒是要密封还是要透气？米酒有点苦味怎么补救？

糯米酒是中国传统的发酵酒类，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。在酿制糯米酒的过程中，密封与透气是一个关键问题，同时，如何避免和补救米酒的苦味也是许多酿酒爱好者关心的话题。本文将为您详细解答这些问题。

酿糯米酒是要密封还是要透气

酿糯米酒需要密封。

制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。

米酒有点苦味怎么补救

米酒如果带有苦味，可以通过以下方法进行补救：

1. 添加白糖水：如果米酒因为发酵过程中糖被消耗而变得苦涩，可以在饮用时加入适量的白糖水来减轻苦味。这种方法简单易行，且不影响米酒的饮用安全性。

2. 使用甜酒曲：在发酵过程中，可以额外添加甜酒曲来抑制苦味的产生。具体操作是在100斤米酒中加入50克甜酒曲，这样可以有效减少苦味的出现。

3. 浸泡土麦冬：另一种方法是使用土麦冬。将半斤土麦冬放入酒中浸泡三天，然后重新蒸馏，这样可以清除苦味。这种方法虽然稍微麻烦一些，但效果显著。

4. 使用除苦剂：在100斤米酒中添加20毫升至30毫升的除苦剂，也可以有效解决苦味问题。

米酒有点发苦是什么原因

1. 发酵时间过长：在发酵过程中，酵母将糖转化为乙醇。如果发酵时间过长，乙醇的生成量会增加，同时酵母消耗掉大量的糖分，导致米酒失去甜味，苦味凸显。

2. 酒糟放多：酒糟中含有淀粉，淀粉在酒曲的作用下转化为糖分，进一步被酵母转化为乙醇。如果酒糟放多了，淀粉和糖分的消耗速度可能赶不上乙醇的生成速度，导致米酒变苦。

3. 米饭未熟：在蒸米饭时，如果米饭未熟透，部分淀粉无法被酒曲完全转化为糖分，这些未转化的淀粉在发酵过程中可能会产生苦味。

4. 温度过高：发酵过程中，如果温度过高，酵母的活性会增强，乙醇的生成速度加快，同时糖分的消耗速度也会加快，导致米酒失去甜味，苦味凸显。

5. 密封过度：发酵过程中，如果密封过度，酵母无法获得足够的氧气，会影响其活性，导致乙醇的生成速度减慢，同时糖分的消耗速度也会减慢，使得米酒发酵不充分，产生苦味。

6. 用曲量太大：酵母数量大，酒曲放置的时间过长，并且保存过程中密封不好。

7. 生产操作管理不善：配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。特别是在发酵糟中存在大量青霉菌，发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水。

8. 加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类：这些物质未经处理或者处理不当，也会给酒带来苦味。