日本饮食文化：从生鲜海味到精致寿司

日本饮食文化：从生鲜海味到精致寿司

日本饮食文化是日本独特的地理环境、传统文化和社会发展等因素共同作用的结果。从生鲜海味到精致寿司，从刺身到天妇罗，日本饮食以其独特的风味和艺术性闻名于世。本文将为您详细介绍日本饮食文化的独特之处及其背后的文化内涵。

日本饮食的主要特征

生鲜海味

日本饮食以清淡为主，讲究新鲜。日本人认为新鲜的食物营养价值最高，最适合食用。在料理中有一条重要原则：美味不能超过材料原有的滋味，所有的食物都应该保持它原有的滋味。由于日本四面环海，海鲜资源丰富，生鲜海味成为了日本饮食的最大特色。

杂食性

杂食是人类维持生存的重要手段，日本饮食同样体现了这一特征。二战前，日本饮食以稻米、蔬菜、鱼虾为主，这与日本的地理环境和思想观念密切相关。二战后，随着外来思想的影响，日本饮食变得更加丰富多彩，畜牧产品逐渐出现在餐桌上。同时，受中国阴阳五行说的影响，日本人始终坚持杂食的阴阳平衡。

注重形

日本饮食注重艺术性和优雅感，与中国的“色、香、味”不同，日本更注重食物的“色、形、味”。日本的菜肴往往以自然景观为灵感，食品名称很多都直接采用景物名称。因此，日本的菜肴不仅美味，而且赏心悦目。

日本的饮食习惯

日本人注重保全食物的营养与减少毒素的产生，他们宁愿每天购买新鲜食材，也不愿多买储存。日本十分注重家庭饮食，注重营养搭配，关注家人身体健康。在食材选择上，日本人对“黑”情有独钟，如黑豆、黑米、黑木耳等。在口味上，日本人习惯吃咸的食物，甜食并不普遍。

日本饮食的代表性食物

刺身

刺身是日本的传统食品，深受日本人喜爱。其主要材料是鱼，多数是海鱼，但也有螺蛤类、虾、蟹、海参、海胆等。刺身的形状根据材料而定，有片、条、块等。佐料包括酱油、山葵泥、醋、姜末、萝卜泥、煎酒等。刺身味道清淡，以新鲜的鱼、贝、肉类为原料，经过相应的刀法加工后配以佐料食用，通常是一菜一碟。

寿司

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，据记载是由中国流传到日本，后来在外邦中发扬光大。寿司将新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、金枪鱼、三文鱼等切片放在醋调过的冷饭上，再抹上鲜绿的芥末，食用时要整个吞进去，以充分体验寿司的美味。

天妇罗

天妇罗是对油炸食品的总称，制作方法是将面粉、鸡蛋、水等材料合成浆，然后将这些浆包裹在食材上，放入油锅中炸。天妇罗又分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等，在食用时蘸调制好的酱料，味道鲜美，香而不腻。天妇罗的烹制方法来自于中国，名称来自于荷兰，一般以鸡蛋面糊最为普遍，炸法多样化，在制作的过程中主要的三个标准是：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。

面食料理

日本面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。其中荞麦面条营养丰富、食用方便，是日本关东地区最受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食、热食两种，冷食主要是夏天使用。龙须面细而长，在夏天制作成凉面，是日本人在夏天受欢迎的面条之一。而拉面，则是日本面食料理中最具代表性的，据说日本拉面是在中华街的中国餐厅发祥的，后来逐步演变成了具有日本特色的拉面。

日本的餐桌礼仪

日本重视和尊重饮食也可以从日本餐桌礼仪上看出。首先在用餐前，要先表示对食品的欣赏，用餐后要觉得满足，感谢款待者；其次，在用餐期间，要注重用餐顺序，不能单一的挑选一样菜品吃，而是依次的，应顺序循环的吃每道菜，保证菜吃完的时间都维持在一定的时间内；再次，用餐方式，日本的用餐方式并不像其它国家一样细声细语，而是允许吃饭发出声音，因为这表达对厨师的一种赞赏，同时也可以用手拿寿司蘸酱，直接放入口中等。依次，日本人喜欢饮酒，一般比较正式的日式饭都备有米酒，通常在相互祝酒后才开始用餐，而且就算客人不想喝，也希望其假装喝一小口；最后，日本人喜欢饮茶，饭前喝绿茶，饭后喝煎茶。

总结

日本饮食文化受中国文化影响深远，但是随着时代变迁，两个之间的饮食文化都发生了差异，日本善于吸收外来的事物，通过借鉴和引用，形成具有日本独有特色的文化，日本饮食文化，在世界饮食界中都占有一定的地位，它以其特色，向全世界传达日本的思想和文化，日本的饮食特征和饮食习惯，都是由日本地理环境、思想观念和自然资源影响的，了解日本饮食文化也是对日本文化的一种了解，从而加深对日本的物质、经济、政治和思想的认识，尊重彼此的文化，有利于国家之间的和谐发展，对于两国之间的交流起到十分重要的作用。