娃娃菜怎么煮才不苦？3个关键技巧，让高山抱子芥菜鲜甜好吃！

娃娃菜怎么煮才不苦？3个关键技巧，让高山抱子芥菜鲜甜好吃！

有见过的人肯定对「娃娃菜」的印象深刻，大大的根部上，环绕一个个翠绿的芽包相抱。它的正式名称叫做「抱子芥菜」，名字正因为它外观好似妈妈抱着小孩的模样的。在台湾，也称它是「人参菜」。娃娃菜口感脆嫩清爽鲜甜，滋味微苦带甘，是冬末春初限定的食材，产期只有两、三个月，要尝鲜可要把握机会！

图源：icook

冬季到初春，高海拔限定的超纯净蔬菜！

娃娃菜品种来自中国四川，前几年前才在台湾市场可见，娃娃菜喜欢冷凉气候，需生长在寒冷的高海拔地区，在台湾仅1600米以上的山地适合生长，初始栽培地区仅新竹尖石地区、台中市和平区等高冷地，现已拓展至台中市东势区、宜兰及云林、嘉义等地山地。

天气愈冷所结的肉质芽茎愈长，质地愈嫩，因育成过程同人参般需度过寒冬，且将菜株倒立看与人参也有几许相似，因此台湾农友称为「人参菜」。整株皆可食用、含水量相当高，带有芥菜的甘味及香气，但没有芥菜苦涩，口感也更加幼嫩。

娃娃菜属十字花科，含硫配醣体有抗癌、防癌之效

娃娃菜与高丽菜一样属于十字花科，营养成分和芥菜大致相同，含有丰富的维生素群，其中维生素A、B、K尤多，以及胡萝卜、叶黄素有助于维持视力健康；脂溶性的维生素K有助于维持凝血正常、加速伤口愈合。

其富含硫配醣体，经咀嚼与肠道生物作用后会转换成萝卜硫素等，可修复细胞、对抗自由基，降低致癌活性、抑制肿瘤形成。另外，娃娃菜水分含量高且富含膳食纤维，可以促进肠胃消化及肠胃蠕动，且热量低，适合减重族群食用。

娃娃菜全株可食，清炒、炖汤各有风味

图源：icook

• 选购要领：选购娃娃菜以新鲜翠绿、尾端及小叶片没有萎黄、肉质茎愈肥大饱满者愈佳，海拔较高地区生产的菜株肉质茎较长，质地也较嫩。
• 处理诀窍：第一次料理娃娃菜，可能会困扰这长相该怎么处理，整株娃娃菜都可以食用，只要将外表纤维较粗的地方去除，以「滚刀式」切法处理后依一般蔬菜的方式料理即可。
• 保存方法：娃娃菜含水量高，且有外皮保护，水分不易流失，采购后若没有即时食用，保持干爽，以报纸包裹放入冰箱可贮存约5～7天。
• 料理方式：娃娃菜的甜度与含水量相对芥菜更高，稍作烹煮即会软化，若想维持脆嫩口感，可别煮太久，也能保存营养成分。最简单的料理方式即是清炒搭配焖煮，娃娃菜为高山蔬菜，属性偏寒，可以用姜、蒜拌炒，带出鲜味；除了清炒之外，喜爱软嫩滋味的人也可以用熬汤的方式料理，蛤蜊、海鲜、鸡肉等食材都很适合一同搭配。

娃娃菜｜推荐料理

食材：娃娃菜/抱子芥菜、人参菜
产季・盛产地：秋冬到春初，盛产期是12月～3月 海拔1600米以上的地区（梨山、环山、武陵农场附近以及桃园拉拉山等）与东部花莲
营养特色：维生素A、B、K、胡萝卜素。富含硫配醣体，可修复细胞、对抗自由基。水分含量高且富含膳食纤维，可以促进肠胃消化。
挑选守则：以新鲜翠绿、尾端及小叶片没有萎黄、肉质茎愈肥大饱满者愈佳。
料理撇步：娃娃菜外皮可食用，以「滚刀式」切法处理后，不管是清炒、川烫、炖鸡汤都别具风味。