过年啦，建议准备一桌这样的养生年夜饭，有“面”又健康

过年啦，建议准备一桌这样的养生年夜饭，有“面”又健康

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澎湃

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春节将至，一顿丰盛的年夜饭不仅是家人团聚的象征，更承载着人们对新年的美好祝愿。本文精选12道养生菜品，从凉菜到主食，每道菜都蕴含着独特的寓意与健康价值，让您的年夜饭既美味又养生。

除夕这天，对中国人来说，最重要的就是晚上的这顿团圆饭。这顿饭，不仅菜式丰富，寓意也很好。提前分享给大家这份超有仪式感的年夜饭菜单，祝您蛇年大吉、事事如意！

凉菜

猪肝拌菠菜

寓意：菠叶凝福

原料：生猪肝100克，菠菜200克，发好的海米15克，香菜、盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油各适量。

做法：

1. 将生猪肝切成小薄片，用开水汆至半生，捞出用凉水过凉，控净水分。
2. 将菠菜洗净，切成2厘米的长段，放入开水中焯一下，再放入冷水中过凉，控净水分。
3. 将香菜切成2厘米的长段。
4. 把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后将盐、味精、酱油、醋、香油、蒜泥兑好汁浇上，拌匀后装盘即成。

功效：补肝、养血、明目。

凉拌青笋丝

寓意：蔬香迎瑞

原料：胡萝卜丝10克，彩椒丝10克，笋丝250克，香油、糖、盐、醋、味精各适量。

做法：

1. 锅中水烧开，将笋丝焯熟，捞出后用凉水过凉，控净水分。
2. 笋丝、胡萝卜丝、彩椒丝放入盆内，加入香油、糖、盐、醋、味精，拌匀后装盘即成。

功效：清热去火、生津止渴。

主菜

川芎天麻蒸鲈鱼

寓意：年年有余

原料：新鲜鲈鱼600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、淀粉、米酒、蒸鱼豉油、食用油各适量。

做法：

1. 用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻的香味。
2. 鲈鱼清洗干净，切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸15~20分钟。
3. 将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入米酒和蒸鱼豉油，淋在蒸好的鱼上。
4. 食用油锅中烧热，淋在鱼上即成。

功效：祛风止痛、疏经通络、健脾养胃。

肝丝虾卷

寓意：玉颜迎春

原料：大虾10只，水发香菇50克，葱白25克，鸡肝25克，火腿肉25克，鸡蛋3个，干淀粉25克，鲜汤100毫升，盐4克，味精2克，湿淀粉10克，麻油5毫升，黄酒5毫升。

做法：

1. 大虾去头、壳，留尾，从脊背处顺长切开，去掉虾线，翻成连接的两扇，用刀拍平，在虾肉里面切十字花刀，用黄酒、盐拌匀。
2. 将鸡肝、葱白、水发香菇、火腿肉切细丝，分别整齐地放盘中。
3. 用鸡蛋清、干淀粉、盐调成鸡蛋糊，虾肉蘸上一层鸡蛋糊，平铺于抹油的盘中，将鸡肝丝、葱丝、香菇丝、火腿肉丝分别横放于虾肉片靠近头部的一端，再卷成圆筒状，逐一卷完后整齐地摆入盘中，上笼蒸5分钟至熟，取出后浇上用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、麻油制成的白汁，装盘即成。

功效：补肝明目，抗衰防老。

板栗胡萝卜炖牛腩

寓意：大吉大利

原料：板栗10个，胡萝卜100克，牛腩250克，生姜、大葱、八角、香叶、酱油、盐、糖各适量。

做法：

1. 板栗与胡萝卜洗净后切成滚刀块备用。
2. 将牛腩切块放入冷水中泡出血水，洗净后与板栗、生姜、大葱、八角、香叶一起放入锅中，加水，大火烧开后加入酱油、盐，转小火炖约2小时，出锅前15分钟加入胡萝卜和糖，出锅后装盘即成。

功效：益气补血、温阳补肾。

蘑菇炒山药

寓意：菇芋呈祥

原料：干蘑菇15克，新鲜山药300克，芹菜100克，食用油、淀粉、酱油或盐各适量。

做法：

1. 先将干蘑菇洗净，再用热水泡约30分钟至软，并将泡干蘑菇的水留下备用。
2. 将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。
3. 锅内放油，油热后依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入适量酱油或盐调味，出锅后装盘即成。

功效：健脾、补肾、益精。

主食

茯苓饼

寓意：团团圆圆

原料：茯苓20克，面粉200克，食用油、白糖各适量。

做法：

1. 茯苓研成粉，在茯苓粉中加入面粉、少许白糖和食用油，揉成面团。
2. 将面团压成一个个小饼，外面撒一点面粉。
3. 平底不粘锅放油，放入做好的小饼，小火煎制两面金黄，装盘即成。

功效：利水渗湿、健脾宁心。

枸杞大枣糯米饭

寓意：蒸蒸日上

原料：枸杞、益智仁、核桃仁各10 克，大枣10 枚，糯米100克，粳米50克。

做法：

1. 将枸杞、益智仁、大枣、核桃仁洗净。
2. 将枸杞、益智仁、大枣与淘净的糯米、粳米一同放入砂锅，加适量水煮饭，饭熟后放入核桃仁拌匀即成。

功效：健脾益气。

羹汤

五红汤

寓意：红红火火

原料：红豆30克，红皮花生30克，红枣10个，枸杞10克，红糖10克。

做法：将洗净的红豆、红皮花生、红枣、枸杞一起放入锅中煮熟，出锅前加入红糖调味。需要注意的是，红豆不太容易煮熟，所以需要事先将红豆放入清水中浸泡，最好一个晚上，时间紧迫的话最少也要浸泡2小时，这样可以尽快煮熟红豆。

功效：养血止血、气血双补。

芡实栗子羹

寓意：顺顺利利

原料：栗子50克，芡实粉30克，粳米150克，核桃仁适量。

做法：

1. 栗子去皮、剥净，在水中浸泡半小时至1小时。
2. 粳米淘洗干净后放入锅中，再加入栗子、芡实粉，武火烧开后转文火熬煮20~30分钟，
3. 待栗子绵软后，再放入核桃仁，共煮5分钟左右，装碗即成。

功效：补肾养脾。

甜品

滋补果色山药

寓意：甜甜蜜蜜

原料：山药300克，蜂蜜、蓝莓果酱、甜杏果酱、草莓果酱各适量。

做法：

1. 将山药洗净、切成段，一段削掉皮、一段保留皮，均上锅蒸熟。
2. 先把山药碾成泥，然后加入适量蜂蜜拌匀，也可以加入适当淡奶油。
3. 使用“菊花”花嘴，并把山药泥装进裱花袋中。
4. 挤出造型，淋上各色果酱（果酱也可以只选一种，可随意）。

功效：补肺生津、补益脾气。

牛奶苹果汁

寓意：平平安安

原料：苹果1个，牛奶180毫升，鸡蛋1个，胡萝卜1根，橘子1个。

做法：

1. 将鸡蛋黄打散，搅入牛奶中。
2. 将苹果、胡萝卜、橘子分别榨成汁，加入牛奶中，搅和均匀即成。

功效：补脑益智、健脾和胃、生津止渴。

本文原文来自澎湃新闻