陵水酸粉：海南特色小吃里的酸辣鲜香
陵水酸粉：海南特色小吃里的酸辣鲜香
陵水酸粉是海南的一道特色小吃，以其独特的酸辣甜香和丰富的佐料而闻名。这道源自陵水黎族自治县的传统美食，不仅承载着海南人的味觉记忆，更蕴含着当地的历史文化和人文风情。
你印象中的海南是什么样？
是成片的椰林，湿润温柔的海风？
是人声鼎沸、充满烟火气的老爸茶馆？
是阿婆卖的绿豆汤、文昌鸡排挡
……
那些记忆中熟悉的味道
藏在街头巷尾之中
那些看似不起眼的地方
是城市记忆的载体
记录着海南人生活的点点滴滴
海南陵水酸粉是海南的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。因为陵水是海南省的一个县，全名为陵水黎族自治县，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来。
陵水酸粉制作经营已有很长的历史，相传陵水酸粉兴起于清朝，最早源自陵水县安马村一位胡姓男子之手。
1980年前，制作酸粉所需的粉丝（米粉），制作颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等多道工序：先把米淘净，浸泡在水中1天，然后装进布袋2天左右，待白米完全腐烂后，才用纱布把米酱挤进滚开的水中制成。制成的米粉细而长，外观如过桥米线和龙口粉丝。1980年后，陵水酸粉逐渐开始使用机器生产的粉丝。
配料
沸水中煮熟的米粉，如琼脂白玉，在老板熟练的手起手落中，撒上鱼饼、鱿鱼干、沙虫干、牛肉干、韭菜、空心菜、海菜、花生、香菜等十几种配料，再浇上调配醋和酱卤，外貌无奇，却把馋虫都撩拨得蠢蠢欲动。
陵水酸粉中的配料均取材于当地，陵水附近海域里捕捞的海鱼，不分高低贵贱一同捣碎，而后制成鱼饼。牛肉干是选取陵水产的小黄牛腿肉进行腌制、晾晒，这是由时光造化而成的味道。沙虫干必须是当地出产的才是正品，由于价格昂贵，现在大多用小鱼干来替代。还有当地菜园里产出的韭菜、空心菜，新鲜的食材是对美食的致敬。
调配醋+酱卤
除了食材外，陵水酸粉的灵魂在于调配醋（由米醋、蒜蓉汁、姜汁、蒜蓉酱等调配而成）和酱卤（由生粉、面粉、酱油等加水熬制）。卤汁醇厚，酸汁怡人，看上去并无特别的背后，其实是店家根据常客口味，几十年里稳固下来的地道风味，也是他们压箱底的秘密武器。
口感
陵水酸粉和糟粕醋一样是开胃的一道小吃，口感酸酸咸咸，不同的是陵水酸粉是浇上浓厚的酱汁，像拌粉，但粉和内地的不同，它特别细，配合佐料一起吃，粉瞬间没有了存在感，而是充分和酱汁、佐料融为一体，口感很奇妙，吃完会让人回味。重点来了，吃陵水酸粉一定要加点海南特有的黄灯笼辣椒，点睛之笔，味道更上一层。
2011年，陵水酸粉入选了海南省第三批非物质文化遗产名录。2012年在传统节日“三月三”当天，“万人同吃陵水酸粉”活动更是创造了吉尼斯世界纪录。
对于陵水人而言，陵水酸粉并不是一份坐在落地窗前小口享用的精致料理，而是陵水人千百年来的味觉之本，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。
一碗酸粉，见证了海南陵水特有的饮食习惯、历史变迁、人文风情。从手到口，从口到心，酸甜香辣的味蕾刺激，完美实现了从“味”到“慰”的跨越，为生活在这座滨海小镇的人们带来快乐与满足。