长江四鲜是什么？四种名贵江鲜的特征与现状
长江四鲜是什么？四种名贵江鲜的特征与现状
长江四鲜，又称四大江鲜，是生长在长江流域的四种名贵鱼类，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。这四种鱼类分别是银鱼、刀鱼、鮰鱼和鲥鱼，它们不仅是中国传统美食文化的重要组成部分，也是长江生态系统健康状况的指示物种。然而，由于过度捕捞和环境污染，这些珍贵的鱼类资源正面临着严峻的生存挑战。
- 银鱼
银鱼俗称面鱼、面条鱼、鲙残鱼、玻璃鱼等，平时生活于长江干支流中。银鱼是一种淡水鱼，鱼体十分细长，全身透明，光滑，个头小，最大体长140毫米，重5克左右。银鱼由于体长比较圆，细嫩且透明，色泽如银得名。银鱼口味鲜美，营养丰富，具有特殊风味。
- 刀鱼
因此鱼其状似刀形，俗称刀鱼。刀鱼又称刀鲚、毛鲚，是一种洄游的鱼类，一般生活在海里，每年2-3月份由海入江，溯江向上生殖洄游，产地分布在江苏镇江、靖江、江阴和张家港。由于长江污染加剧以及捕捞泛滥，导致刀鱼产量下降，刀鱼特点是肉质细腻鲜嫩，入口即化，但丝毛骨较多，食之须小心。刀鱼清明前大量上市，一过清明，其丝毛骨即变硬，价钱就开始下跌。
- 鮰鱼
鮰鱼学名长吻鮠属鯰形目，各地叫法不同，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”、贵州则唤之为“习鱼”。广泛分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主，乃长江四鲜之一，又有长江鮰鱼之称。鮰鱼体长，吻锥形，向前显著突出，呈现新月形，体色为粉红，背部有灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。现产量急剧减少，大鮰鱼已不易捕捉。
- 鲥鱼
鲥鱼古称“魱”，曾经跟黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称为“四大名鱼”，早在汉代就是美味珍馐。鲥鱼形秀而扁，似鲂且长，大约长度70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上，主要产于南通的长江入海口一带，味道十分的鲜美，不用刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹，其身价愈发昂贵。
长江四鲜虽名声在外，但真正能吃到的不多，且现在已经禁止捕捞，因此更是少见。