顺德五绝：均安蒸猪、顺德鱼生等5道经典名菜

顺德五绝：均安蒸猪、顺德鱼生等5道经典名菜

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网易

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顺德，作为广东佛山的一个区，却拥有着独特的“思想”和“人文”构设。这里是粤曲、粤剧的发源地，也是世界美食之都和中国厨师之乡。今天，让我们一起走进顺德，品味其五道经典名菜。

1. 均安蒸猪

均安蒸猪是顺德的一道传统名菜，曾在《舌尖上的中国》中亮相。据传，这道菜起源于春秋时期，每逢春秋二祭（清明节和重阳节），族长会召集族人祭祀先祖并设宴，均安蒸猪便是宴席上的主菜。其精妙之处在于蒸煮的方法能让猪的油脂迅速化去，不仅保留了猪肉的本质，还保持了瘦肉的精华，真正做到肥而不腻。

2. 顺德鱼生

顺德鱼生是粤菜中的特色菜品，选用当地著名的菊花鱼，重量不低于1.5斤，只有最肥美的鱼肉才能做出鲜嫩的鱼生。这道菜展现了顺德地区丰富的淡水河鲜资源和精湛的烹饪技艺。

3. 凤城四杯鸡

在顺德人的饮食文化中，“无鸡不成宴”是一句俗语。凤城四杯鸡作为鸡肉类的特色菜，每逢端午龙舟、观音开库等重要节庆，都会出现在宴席的主菜中。这道菜以其鲜嫩的口感、油亮的色泽和四溢的香味而著称。

4. 菊花水蛇羹

菊花水蛇羹是顺德的一道特色汤羹，虽然与“蛇”有关，但其营养价值极高。这道菜以晶莹剔透的浓稠汤汁搭配鸡肉、蛇肉和笋干，经过简单的煲煮就能呈现出极致的美味。

5. 顺德蒸鱼头

对于不太适应生鲜美食的食客来说，顺德蒸鱼头是一个不错的选择。这道菜注重火候的掌握，每位大厨都需要经过近3个月的揣摩才能将这道菜做到完美。清蒸鱼头在各地都很普遍，但顺德的蒸鱼头在火候的把握上独具匠心。

这五道顺德名菜，每一道都凝聚着顺德厨师的心血和智慧，展现了顺德美食文化的独特魅力。如果你对这些美食感兴趣，不妨亲自到顺德一探究竟，品味这些经典美味。