餐饮业楼面十大职位全解析：从基层到管理层的完整攻略
餐饮业楼面十大职位全解析：从基层到管理层的完整攻略
在快节奏的都市生活中，餐饮业（Food and Beverage, F&B）作为四大生活必需之一，其重要性不言而喻。截至2024年第2季，香港已有约1万6千家食肆，季度收益达数百亿元。餐饮业不仅为消费者提供美食，更为求职者提供了多样化的就业机会。本文将为您详细介绍餐饮业楼面的十大常见职位及其职责和晋升路径，助您全面掌握F&B行业的职业发展机会。
1. 侍应生（Waiter/Waitress）／服务员（Server ）／餐厅助理（Restaurant Assistant）
无论是在中式或西式餐厅，侍应生都是必不可少的职位。虽然职位名称可能因公司而异，但基本职责通常包括迎接顾客、点餐、送餐和结账。随着科技的进步，尤其是二维码点餐的普及，许多非高级餐厅也开始引入自助点餐系统和送餐机器人。侍应生的工作重点也有所改变，更倾向于顾客服务，例如处理特殊需求、解答问题等，确保顾客有良好的用餐体验。
不要轻视侍应生的角色，原来也有不少大专毕业生选择进入餐饮业，希望从中学到知识。例如，在高级法国或意大利餐厅工作时，他们有机会接触餐酒知识，学习不同葡萄酒与菜品的搭配技巧。而在酒店的酒吧工作，也能深入了解酒类知识，学习存货管理和品质控制。当他们在行业积累经验后，除了可以得到内部晋升，更可进一步修读相关课程，为之后的事业发展铺路。
人工范围：平均月薪约 HK $15,000 至 HK $19,000（视乎餐厅）
2. 外卖专员（Delivery Specialist）
随着外卖市场的迅速扩展，许多餐厅不仅依赖网上外卖平台，还设立了专门负责外卖订单处理的团队，并新增了这一职位。外卖专员的日常工作包括接收订单、打包餐点、确保订单准确无误，以及和外卖员沟通协调送货时间。别以为外卖专员只是简单的打包工作，他们需要熟悉餐厅的菜单和产品细节，以便快速准确地处理订单。此外，在高峰时段保持高效运作是必备技能，对时间和细节的掌控尤为重要。
人工范围：平均月薪约 HK $13,000 至 HK $17,000（视乎餐厅）
3. 楼面出纳员/收银员（Cashier）
虽然自助收款机逐渐流行，很多快餐店已开始采用，但在不少餐厅，尤其是中餐厅，收银员依然扮演着不可替代的角色。毕竟涉及钱银，还是需要专人处理。收银员的日常工作包括结账、操作收银机、现金点算，确保付款流程顺利进行。他们甚至可能负责整理收支账目、编制报表、埋数和银行入账等工作。
无论餐厅规模大小，收银员都要处理各类付款方式，包括现金、信用卡和移动支付等，并核对交易记录，确保每笔账单都无误。他们不仅需要良好的计算能力，了解各种支付工具，在必要时解决简单的技术问题；还要具备优秀的顾客服务技能，能有效处理顾客的疑问和付款等问题。
人工范围：平均月薪约 HK $13,000 至 HK $17,000（视乎餐厅）
4. 接待员/迎宾员（Host/Hostess）
接待员或迎宾员是餐厅给顾客的第一印象，无论是在高级西餐厅还是热闹的中式酒楼，他们负责迎接顾客，带领他们到指定座位，并且常常在繁忙时段处理顾客的等位需求。特别是在一些人气旺的餐厅，接待员要懂得灵活应对，既要安抚等待的顾客，又要高效地安排座位，确保运营流畅。
这个职位对顾客服务有较高要求，需要亲切的态度和出色的沟通技巧。接待员还要熟悉餐厅的座位分布及特殊安排，如订座或私人包厢，并负责管理预订，确保顾客用餐体验顺利。
人工范围：平均月薪约 HK $15,000 至 HK $20,000（视乎餐厅）
5. 水吧（Beverage Station）
冲出一杯好喝的柠檬茶，不是一件简单的事！传统港式柠檬茶的「茶底」就用了多种茶，可说是相当考验水吧的功夫。水吧是餐厅里专门负责各种饮品制作的区域，水吧员工通常负责准备奶茶、咖啡、柠檬茶等多款饮品，并确保快速、高效地为楼面提供客人点的饮料。尤其在茶楼、港式餐厅或一些以饮品为主打的餐厅，水吧员工的工作节奏往往非常紧凑，因为顾客对饮品的需求多且频繁。
水吧的工作不仅仅是调配饮品，还需要保持饮品区的整洁与卫生，确保各种饮品原料充足。随着一些餐厅引入更多饮品选项，水吧员工还要掌握饮品搭配技巧和基本的饮品创新。对一些入门者来说，这是一个进入餐饮行业的好起点，能够学到基础的饮品调制技能，并为未来的咖啡师或调酒师职位打下基础。
人工范围：平均月薪约 HK $15,000 至 HK $17,000（视乎餐厅）
6. 调酒员/调酒师（Bartender）
调酒员/调酒师是一个专业且极具魅力的角色，特别是在酒吧、夜店或高级餐厅中，他们负责调制各种酒精饮品，从经典鸡尾酒到创意特调。他们不仅需要掌握各种酒品和调酒技术，还需要具备出色的顾客服务能力，因为他们常常是客人互动最多的人，甚至会成为顾客信任的「倾听者」。
随着高端餐饮文化的发展，越来越多调酒员/调酒师会参加专业的调酒培训，考取资历认证，提高自身竞争力。许多普通员工都通过不断的学和经验积累，逐渐从普通水吧晋升为调酒师或酒吧经理，开创出自己的专业道路。
人工范围：平均月薪约 HK $16,000 至 HK $23,000（视乎餐厅）
7. 咖啡师（Barista）
咖啡文化在香港十分普及，咖啡师这个职位也越来越受追捧。无论是独立咖啡馆还是连锁品牌，抑或在西餐厅中、咖啡吧台总是最亮眼的焦点。咖啡师负责制作各类咖啡饮品，包括浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等，并且经常会在拉花及口味创新上下功夫。对于热爱咖啡文化的人来说，咖啡师是一个可以展示创意和技术的职位。
咖啡师的日常工作不仅仅是制作饮品，还包括选豆、磨豆、调试咖啡机等，以确保每杯咖啡的品质稳定。随着香港人对精品咖啡的需求增加，越来越多咖啡师参加专业训练，考取咖啡资历认证并学习更多咖啡知识，例如咖啡豆的产地、烘焙技术、风味特点等。
人工范围：平均月薪约 HK $13,000 至 HK $18,000（视乎餐厅）
8. 饮品调配员（Beverage Specialist）
除了咖啡，茶饮店在香港也走红多年，各式各样的手摇饮品成为年轻人和上班族的最爱。饮品调配员一职主要出现在这些茶饮店，负责调制各类无酒精饮品，如珍珠奶茶、果茶、奶盖饮品等。他们的工作不仅限于调制饮品，还需要确保饮品的质量和口味一致，满足顾客的需求。
饮品调配员的日常工作节奏很快，尤其是在繁忙时段，需要熟练操作各种调制设备，迅速完成顾客的订单；更需要掌握饮品的比例和调制技巧，以便高效地制作出色的饮品。
人工范围：平均月薪约 HK $12,000 至 HK $15,000（视乎餐厅）
9. 餐厅部长（Restaurant Captain）／主管（Supervisor）
餐厅部长或主管是餐厅楼面运营中的关键人物，负责协助管理楼面员工，确保服务质量及顾客满意度。他们通常是由经验丰富的侍应生晋升而来，熟悉餐厅的每个环节，能在繁忙时段有效分配工作，保持楼面的高效运作。日常工作不仅需要监督楼面员工的日常工作，还需要培训新员工、处理顾客服务问题，并确保餐厅的营运符合标准。随着餐厅逐渐引入更多技术，部长或主管还需熟悉自助点餐系统及其他科技设备，以协助员工解决技术问题。
人工范围：平均月薪约 HK $18,000 至 HK $25,000（视乎餐厅）
10. 餐厅副经理/餐厅经理（Assistant Manager/Restaurant Manager）
餐厅运营的核心管理层，负责全面监督和协调餐厅的日常运营。作为餐厅的领导者，他们不仅需要确保顾客服务达到标准，还需管理人员、控制成本并保持餐厅的盈利状况。他们每天面对的挑战五花八门：可能是供应商临时变卦、客人提出刁钻需求，或是设备突发故障。经理需要有敏锐的判断力和决策力，以最快速度解决问题，维持运营顺畅。
人工范围：平均月薪约 HK $24,000 至 HK $35,000（视乎餐厅）
从基层到管理层，楼面职位升迁也有「攻略」！
在F&B行业，无论是中餐厅还是西餐厅，楼面员工都有自己的晋升之路。只要有热诚，凭努力从楼面服务员做起，未来一样大有可为！经过时间的打磨，不仅可成为顾客服务的高手，还有机会进入管理层或专业领域。一起看看中餐厅和西餐厅不同的升迁路径：
中餐厅：
楼面服务员 ➔ 资深服务员 ➔ 部长/主管 ➔ 副经理 ➔ 经理
- 从楼面服务员开始，学习顾客服务与日常营运。
- 晋升至主管后，开始负责管理楼面人员、排班、员工培训等。
- 成为经理后，负责整个餐厅的营运和管理工作，包括顾客服务质量控制。
除了楼面服务升迁路径外，你还可以根据专长和兴趣向其他方向发展，如进入培训部门、食品安全和质量控制，或转向顾客服务管理、营运管理等领域。
连锁快餐/茶餐厅等小型餐厅：
初級侍應—＞侍應—＞ 副主任—＞主任—＞副店長—＞店長
连锁餐飲集團通常提供全面的培訓及清晰的晉升階梯，讓員工明確了解未來的發展空間和前景，並樂於以此為長遠的事業發展。
西餐厅：
1. 楼面服务员 ➔ 资深服务员 ➔ 楼面主管 ➔ 副经理 ➔ 经理
- 从楼面服务员开始，学习顾客服务和餐酒搭配。
- 晋升为资深服务员后，可以指导新员工并协助日常营运。
- 成为楼面主任，负责楼面的运作和人员管理。
- 最后晋升至餐厅经理，全面管理餐厅的日常营运。
2. 楼面服务员 ➔ 资深服务员➔ 侍酒员 ➔ 侍酒师
- 若对葡萄酒有兴趣，资深服务员可以考取专业证书，成为侍酒师。
- 作为侍酒师，负责推荐和搭配酒品，通常在高级西餐厅或酒店餐厅中任职。
本文原文来自JobsDB