西红柿炖牛肉的做法，这样做，软烂入味超下饭

西红柿炖牛肉的做法，这样做，软烂入味超下饭

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JPQOU39U0556BP3O.html

西红柿炖牛肉是一道经典的家常菜，以其浓郁的汤汁和软烂的牛肉深受人们喜爱。然而，很多人在制作时常常遇到牛肉太柴或汤汁寡淡的问题。今天，我们将分享一套经过无数次试验的“傻瓜式”做法，从选材到烹饪技巧，手把手教你做出软烂入味、汤汁浓郁的西红柿炖牛肉，让你的拌饭都能多吃两碗！

一、选材有讲究

1. 牛肉选择

• 牛腩：肥瘦相间，炖后软烂
• 牛腱子：筋多肉嫩，口感Q弹
• 牛肋条：肉质细嫩，油脂丰富

2. 西红柿挑选

• 熟透西红柿：颜色鲜红，捏起来稍软
• 本地西红柿：味道浓郁，汁水充足
• 沙瓤西红柿：适合炖煮，出汁更多

3. 配料准备

• 洋葱：增加甜味
• 大蒜：去腥增香
• 胡萝卜：增加营养
• 土豆：丰富口感

二、详细做法步骤

1. 准备工作

• 牛肉切块：3-4厘米见方
• 腌制牛肉：加料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟
• 处理西红柿：去皮切块（热水烫30秒易去皮）

2. 烹饪步骤

• 热锅凉油：放入牛肉煸炒至变色
• 加入香料：姜片、蒜瓣、八角炒香
• 倒入西红柿：炒至出汁，加入番茄酱增色
• 加水炖煮：没过食材，大火煮沸
• 小火慢炖：1.5-2小时，至牛肉软烂
• 调味收汁：加盐、糖调味，大火收汁

3. 关键技巧

• 加入红酒：提升风味（可选）
• 加点冰糖：中和酸味
• 最后放盐：避免牛肉变柴

三、5个让牛肉更软烂的小妙招✨

1. 选对部位

• 牛腩、牛腱子最适合炖煮
• 避免纯瘦肉，带点肥肉更香

2. 提前腌制

• 用料酒、生抽腌制220分钟
• 加入少量淀粉，锁住水分

3. 冷水下锅

• 焯水时用冷水，去腥更彻底
• 焯水后过冷水，肉质更紧实

4. 火候掌控

• 大火煮沸，小火慢炖
• 保持微沸状态，避免大火翻滚

5. 加酸性食材

• 西红柿、番茄酱帮助软化肉质
• 可加入少量醋或柠檬汁