十三香常用七种商业制作配方

十三香常用七种商业制作配方

十三香是一种常用的复合调料，广泛应用于各种中式烹饪中。以下是七种不同类型的十三香商业制作配方，每种配方都包含了详细的香料配比和制作步骤。

商业版配方

大料25克、丁香5克、香叶30克、山奈70克、小茴香50克、草果30克、甘草40克、凉姜15克、桂皮100克、白寇80克、香茅草30克、香籽65克、白芷60克。

将上述香料用温水浸泡15分钟，可以有效去除表面灰尘并激发香料的自身香味。然后控干捞出备用。十三香的味道取决于香料，购买香料时一定要选择高品质的原料。可以直接将控干的香料磨成粉，或者用铁锅小火焙干后磨成粉。

清香型十三香配方

八角3克、香叶3克、草果5克（拍破祛籽）、陈皮2克、花椒2克、甘草1克、白蔻2克、肉蔻2克、孜然1克、当归1克、香菜籽2克、香茅草1克。

浓香型十三香配方

甘草2克、丁香1克、香砂仁2克、白芷2克、陈皮2克、桂皮4克、小茴香5克、花椒3克、草果6克、香叶5克、良姜5克、八角6克、香菜籽1克。

百搭型十三香配方

砂仁7克、八角15克、花椒8克、丁香2克、桂皮6克、良姜12克、香叶5克、三奈8克、白扣9克、白芷4克、毛桃9克、草果12克、香果3克、干姜5克、小茴香10克。

夫妻肺片十三香配方

甘草20克、香草20克、良姜25克、陈皮25克、花椒20克、丁香5克、山楂20克、小茴香80克、孜然55克、八角30克、桂皮30克、白芷25克、草果25克、香果30克、豆蔻25克。

鸡鸭鹅型十三香配方

白胡椒25克、五加皮25克、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、良姜20克、小茴香40克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克。

麻辣小龙虾十三香配方

白扣100克、良姜20克、荜拨15克、花椒10克、香叶15克、小茴香15克、陈皮25克、甘草20克、丁香10克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25克、草寇25克、草果25克。

需注意的是，香料的用量和搭配可以根据个人口味和具体烹饪需求进行调整。同时，在制作和使用十三香时，要确保香料的质量和新鲜度，以达到最佳的调味效果。此外，自行配制香料时，应注意选择正规渠道购买原材料，并严格按照配方比例进行调配。