珍珠翡翠白玉汤的做法与营养价值详解

珍珠翡翠白玉汤的做法与营养价值详解

珍珠翡翠白玉汤是一道色香味俱全的中国传统名菜，以其独特的食材搭配和丰富的营养价值而闻名。这道汤品不仅名字雅致，色彩缤纷，而且口感细腻滑嫩，富含多种营养成分，是家常菜谱中的一道美味佳肴。

准备材料

珍珠翡翠白玉汤的主要材料包括：

• 豆腐：200克，选用嫩豆腐为佳，口感细腻滑嫩。
• 小白菜：100克，新鲜嫩绿，富含多种维生素。
• 木耳：50克，干木耳需提前泡发，口感脆爽。
• 鸡蛋：2个，用于增加汤品的鲜美和口感。
• 虾仁：50克（可选），增加汤品的海鲜风味，若不喜欢海鲜可用其他肉类替代。
• 火腿：50克（可选），提供咸香味道，增添汤品的层次感。
• 面粉：适量，用于制作汤中的“珍珠”部分，增添口感。
• 调料：盐、鸡精、香油、水淀粉、葱姜蒜等，根据个人口味适量添加。

制作步骤

第一步：准备食材

1. 豆腐：切成小块，用清水略洗，去除豆腥味。
2. 小白菜：洗净后切成小段，菜梗和菜叶分开。
3. 木耳：泡发后洗净，撕成小朵。
4. 虾仁：去壳去虾线，洗净后用料酒和盐腌制片刻。
5. 火腿：切成薄片或细丝。
6. 葱姜蒜：分别切成末备用。

第二步：制作珍珠

1. 取适量面粉，加入少量水，揉成面团。
2. 将面团擀成薄片，切成小丁，即成为“珍珠”。
3. 将“珍珠”煮熟备用，煮时可加入少许盐增加底味。

第三步：熬制汤底

1. 锅中加入适量清水，放入葱姜蒜末，大火煮沸。
2. 加入豆腐、木耳和火腿，继续煮约5分钟，让食材的鲜味充分融合。
3. 若加入虾仁，则在此时加入，煮至虾仁变色。

第四步：加入小白菜和珍珠

1. 先加入小白菜梗，煮约2分钟，再加入小白菜叶，保持菜的翠绿。
2. 加入煮熟的“珍珠”，继续煮1分钟。

第五步：调味勾芡

1. 在锅中打入鸡蛋，用筷子迅速搅拌成蛋花。
2. 加入适量盐、鸡精调味，根据个人口味调整。
3. 倒入水淀粉勾芡，使汤品更加浓稠，口感更佳。
4. 最后加入几滴香油，增香提味。

第六步：出锅装盘

1. 将熬制好的珍珠翡翠白玉汤倒入碗中，撒上葱花或香菜点缀。
2. 也可根据个人喜好，加入少许胡椒粉或辣椒油增加风味。

烹饪技巧

1. 食材处理：小白菜梗和叶要分开处理，因为菜梗较硬，需要多煮一会儿，而菜叶则容易熟，保持翠绿。
2. 珍珠制作：制作“珍珠”时，面团不宜过软，否则煮制时容易糊锅。同时，“珍珠”煮好后要用冷水过一下，防止粘连。
3. 勾芡技巧：水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，避免一次性加入过多导致汤品过于浓稠。
4. 火候掌握：煮制过程中，大火煮沸后转中小火，保持微沸状态，避免汤品溢出和食材煮烂。

营养价值

珍珠翡翠白玉汤不仅口感丰富，而且营养价值极高。豆腐富含优质蛋白质，小白菜和木耳富含维生素和矿物质，虾仁和火腿提供丰富的蛋白质和微量元素。此外，鸡蛋作为汤品的点睛之笔，增加了汤品的鲜美和营养价值。整体而言，这道汤品营养均衡，适合全家人享用。

小贴士

1. 食材选择：可根据个人口味和营养需求调整食材，如加入胡萝卜、玉米粒等，增加色彩和营养。
2. 调料使用：鸡精和味精虽然能提鲜，但不宜过多使用，以免掩盖食材本身的鲜味。
3. 保存方法：煮好的珍珠翡翠白玉汤可放入冰箱冷藏保存，但建议在24小时内食用完毕，以保证口感和营养。
4. 搭配建议：这道汤品可作为主食的一部分，搭配米饭或面条食用，也可作为餐前汤品，开胃解腻。