肠粉制作全攻略：从传统到创新，多种口味任你选

肠粉制作全攻略：从传统到创新，多种口味任你选

引用

搜狗百科

1.

https://zhinan.sogou.com/guide/d1610103847.htm

肠粉是广东早茶中非常受欢迎的一种传统小吃，以其薄软滑嫩的口感和丰富的馅料而著称。今天，我们将为您详细介绍几种不同类型的肠粉制作方法，包括传统的普通肠粉、牛肉滑肠粉，以及使用肠粉机制作的肠粉。此外，我们还将介绍一种创新的芒果椰汁肠粉，让您在家也能享受到美味的肠粉。

普通肠粉

1. 将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。
2. 将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心地卷起，要卷得均匀。
3. 把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟。
4. 蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了。

小贴士：蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

牛肉滑肠粉

1. 将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2. 将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3. 将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4. 用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5. 重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

肠粉机制作

制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。

肠粉配菜

1. 把水、盐、澄面、粘米粉混合在一起搅拌均匀，把香菇、肉剁成末备用，然后把面糊一点一点倒入刷过油的盘子上摊平；
2. 把剁好的香菇和肉撒在肠粉上大火蒸制1~2分钟；
3. 把蒸好的肠粉铲叠起来；
4. 出锅切段，淋上生抽配上煮好的蔬菜。

芒果椰汁肠粉

这是一款创新的肠粉，以其独特的口感和健康美味而受到欢迎。

1. 先将蒟蒻粉加水拌匀，然后倒入锅中，同时加入椰浆和糖混合，用中小火煮滚后熄火；
2. 取一个不黏平底盘，然后将适量煮好的椰汁倒进，用手轻轻地摇动平盘使椰汁均匀形成一层薄薄的膜，放置一旁待凝固；
3. 芒果去皮切成长方块，共切4块。切剩的芒果肉用来做芒果酱；
4. 取两块芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然后卷成肠粉状；
5. 将余下的芒果肉加入砂糖，用电动搅拌器打成芒果泥，然后淋在芒果肠粉上即可。