云南16种特色粑粑：从昆明官渡到大理喜洲，每一种都藏着独特的味道记忆
云南16种特色粑粑：从昆明官渡到大理喜洲，每一种都藏着独特的味道记忆
在云南，"粑粑"不仅仅是食物，更是一种文化符号。从昆明的官渡粑粑到大理的喜洲粑粑，从丽江的油煎千层粑粑到迪庆的水汽粑粑，每一种粑粑都承载着当地的历史记忆和民族特色。本文将带你走进云南16种特色粑粑的世界，感受它们独特的风味与魅力。
昆明官渡粑粑
官渡粑粑是昆明有名的街头小吃，这是陪伴世世代代昆明人长大的记忆。
官渡粑粑的制作原料主要是面粉，配料（馅料）有盐、碱、酵母、白糖、胡麻、芝麻、花生、核桃、豆沙等。官渡粑粑经过烘烤后呈圆形白饼，有淡淡的麦香，饼皮松软但有很有嚼头，内陷香甜不腻。
大理喜洲粑粑
“破酥”又称“喜洲粑粑”，属烤饼类食品，是最受欢迎的喜洲白族民族特色小吃之一。
喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑，主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅；甜味粑粑，主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。一甜一咸，各成风味。
刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油，香味扑鼻而来，咬上一口外表酥脆，里层松软，油而不腻，口感层次丰富。一个喜洲粑粑，可以把关于喜洲的记忆留在舌尖，如果你来了大理，一定要来喜洲古镇吃一个正宗的喜洲粑粑！
丽江粑粑
丽江粑粑，是云南十大名小吃之一，也是滇西三大经典美食之一。
丽江粑粑是一个系列产品，包括油煎千层粑粑和火烤粑粑、水焖粑粑等多种，其中以油煎千层粑粑最负盛名。油煎千层粑粑做法考究，用上好的丽江小麦面粉制成，分甜、咸两种，有火腿夹心粑粑、豆沙糖心粑粑、葱花椒盐粑粑等等，用栗木炭火慢火烤煎，色香味俱佳，入口即化，是老少皆宜的一道丽江美食。
迪庆水汽粑粑
迪庆州特有的水汽粑粑，如它的名字一样，是用水汽焖熟的面饼。当地藏民一般搭配酥油茶食用。其制作方法首先是加入发酵粉与面揉合均匀，擀成圆饼，然后贴放在锅壁上进行烘烤，当粑粑一面呈现出黄色后就要再加些清水，盖上锅盖将其焖熟。蒸出来的粑粑热气腾腾，有股很纯的麦香味，口感很软，却又有北方面食的筋道。
楚雄荞粑粑
楚雄荞粑粑是楚雄彝族的特色食品，其主要原料为荞麦。荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，具有清凉爽口、又纯又香的特点。
因为楚雄荞粑粑味道略苦，所以人们做好苦荞粑粑后，倒出一小碟儿蜂蜜，蘸食苦荞粑粑，味道清香，蜜汁的甜味也刚好盖过苦味，是一道很美味的点心。
怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在怒江州贡山一带的怒族人独特的传统食品。与其他地方的粑粑不同，用来烙粑粑的不是铁锅，而是一块黑色的石板。石板是当地特有的一种青黑色页岩，放在火塘边烘烤一两个月，就可以使用了。
泼水粑粑
每逢泼水节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖和成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼，蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。
刚做好的泼水粑粑柔软且有嚼劲，香甜可口。除了有芭蕉叶的清香还有红糖以及糯米的香气，非常诱人。
普洱三角粑粑
三角粑粑以普洱景东县的最为出名，口味最为地道。粑粑分甜咸口味，要吃甜的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅；若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅。
包好内馅，用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟即可食用。
临沧茴香粑粑
临沧老乡在和面的时候，放入茴香一起，做出来的粑粑带着茴香特有的香气，这道美味一直是喜酸辣的临沧人最爱的小吃。
曲靖小粑粑
曲靖小粑粑是有碗口大小，厚2到3厘米左右的有馅儿的麦饼。曲靖小粑粑种类多，有陆良小粑粑，也有沾益小粑粑，常作为当地的喜饼。用火腿主料做馅儿的俗称“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做馅儿的俗称“四两砣”。
包谷粑粑
包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的，吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉。卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。
洋芋粑粑
洋芋粑粑是云南各地街头巷尾的小吃摊上常见的美食。先将洋芋洗干净，煮熟剥皮，捣成泥状，加入适量的面粉制成糊，放入油锅炸至金黄。出锅时撒上椒盐和辣椒面，吃起来香辣可口。
玉溪甩手粑粑
香蕉味，菠萝味，哈密瓜的甩手粑粑你吃过了吗？
在印度叫做加巴迪，在泰国和云南的西双版纳叫做巴拉达，云南人就叫它甩手粑粑。
德宏黄花粑粑
在德宏当地流传着这样一句话：“三月三，黄花粑粑吃一餐！”这里说的黄花可不是黄花菜，其学名为鼠曲草，是一种黄色的花，花瓣很小。
挂干的黄粑粑花用开水煮，煮出来就是一锅黄颜色的水，等水冷却，泡进淘干净的糯米中，米就变成黄色的了。
切一小堆红糖，糯米粉也就是干糯米饭加水合成湿面团，一团面像包饺子一样包一小勺红糖，包好捏成扁扁的一片，粘上黄色的米上锅蒸，类似于蒸珍珠丸子的方法，大约需要蒸一小时。
保山酱粑粑
其实就是我们所常见的烧饵块，粑粑里包裹着各种“小吃”，老板家的配料有炸鸡皮、洋芋丝、香肠（包括火腿肠、广味香肠）、五香洋芋丝、酱肉沫等，喜欢什么口味自己挑。
昭通桐子叶粑粑
昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睐的粑粑，取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平，最后放在蒸笼里蒸，蒸熟后还会有种特殊的清香味，吃后软糯香甜，口齿留香，让人回味无穷。
糍粑
在云南，糍粑是很受欢迎的粑粑之一。糍粉用碎花仁、芝麻、红糖、红豆沙等和成，花生仁不能太碎。做好的糍粑做温乎乎，香喷喷的，咬一口甜津津的，嚼劲十足，节味儿也随之弥漫开来。
摩登粑粑
汪曾祺先生的《昆明的吃食》一文中提到：“摩登粑粑即烤发面饼，不过是用松毛(马尾松的针叶)烤的，有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖，西南联大的女生很爱吃。昆明人叫女大学生为‘摩登’，这种面饼也就被叫成‘摩登粑粑’，而且成了正式的名称。”
普通的煎烤面饼里因为加入了奶粉和黄油，使其变得香甜柔软，入口时表皮香脆，内馅柔软易嚼，口感甜而不腻，还兼有奶油的鲜香可口。
文山面蒿粑粑
面蒿粑粑以文山州广南县的最为著名，广南盛产糯米、香米，最有名的是八宝贡米，因此用广南糯米做出来的面蒿粑粑，香软可口，入口清香。
面蒿粑粑用糯米、苏子作材料，主要以甜味为主，伴有苏子的香味，吃起来粘粘的，是文山当地人常吃的一种粑粑。粑粑可以蒸着吃，也可以放进油锅里炸，还可以搁在炭火上烤。蒸出来的软糯香甜，炸出来的外脆内韧，烤出来的自有一股炭香。
大理蚕豆粑粑
大理蚕豆粑粑是大理特色食品之一。蚕豆加水煮烂，捞出沥干水分后趁热把蚕豆捣碎。捏碎的青蚕豆加入面粉、鸡蛋、腊肉和草果面以及适量的盐，把蚕豆和面粉揉成面团，小火双面煎黄，这样软糯可口的粑粑就做好了，尝起来外酥里糯，香甜可口。