“一两陈皮一两金”：陈皮的制作方法与功效

“一两陈皮一两金”：陈皮的制作方法与功效

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JLI8L4LP0514PNO1.html

“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，这句俗语道出了陈皮在中药材中的珍贵地位。陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮，其制作工艺讲究，需经过自然风干和长时间陈化，才能形成独特的药用价值。

陈皮的定义与制作

陈皮来源于橘皮，但橘皮不等于陈皮。橘皮要自然陈化1年以上，方可称为陈皮；而功效更好的广陈皮则需晒干储存3年以上陈化。正宗地道的陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。

陈皮的制作工艺流程主要包括以下步骤：

1. 先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉，然后静置四、五小时，使其自然脱水萎缩。
2. 手工将柑皮翻起来，让白的一面向上，放到干燥的场地上自然风干。
3. 用麻袋或者草袋等通风包装装起来，入库干燥保存，梅雨季节需防湿防潮。

年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感，内外表面陈旧感明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清淅，有光泽。

陈皮的功效与应用

中医认为，陈皮苦、辛，温。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。【用法用量】3～9g。

现代研究表明，陈皮含有陈皮苷、苦味素、挥发油、B族维生素等功能性成分，具有促进消化、增加食欲、排除肠管内积气、抗炎等作用。

主要功效

1. 促进消化：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，具有芳香健胃和驱风下气的效用。
2. 保护心血管：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3. 止咳化痰：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
4. 泌尿系统缓解：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
5. 抗菌消炎：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。
6. 美容养颜：陈皮中含有大量的有利于身体健康的维生素C以及香精油，可以将陈皮晒干之后和茶叶一起服用，这样冲泡服用不仅能够起到提神通气的作用，同时还能够令气味更加的倾向。另外，服用陈皮之后能够很好地将体内的毒素排出，能够促进体内内循环，也可以改善皮肤，美容养颜。

具体应用

1. 蜂蜜陈皮饮

• 材料：陈皮，甘草各9克，蜂蜜30克。
• 做法：将陈皮，甘草水煎，剩汁约100毫升，兑入蜂蜜即可。
• 功效：具有祛湿化痰，健脾的作用，可用于治疗完谷不化。

2. 陈皮粥

• 材料：陈皮5克，大米100克，白糖适量。
• 做法：陈皮，大米洗净，同煮粥，粥成时加入白糖即可。
• 功效：有开胃健脾之功效。适用于脾胃虚弱，腹胀，食欲缺乏，恶心呕吐等症。

3. 陈皮核桃粥

• 材料：陈皮6克，粳米150克，核桃仁20克，冰糖，色拉油各适量。
• 做法：粳米洗净，浸泡半小时，陈皮用冷水润透，切丝，核桃仁用色拉油炸香，捞起放入碗中，将粳米放入锅内，加适量清水，大火烧沸，再用小火熬煮至八成熟，加入陈皮丝，核桃仁，冰糖拌匀，继续煮至粳米软烂即可.
• 功效：具有缓解用脑过度，安神益智，提高记忆力，健脾开胃等作用。

4. 陈皮瘦肉汤

• 材料：陈皮10克，猪瘦肉100克，盐，味精各适量。
• 做法：将猪瘦肉洗净，切丝，陈皮洗净，水煎取汁，药汁与瘦肉丝同煮，煮熟后加盐，味精调味即可。
• 功效：可治疗慢性胃炎，腹胀。

5. 陈皮牛肉

• 材料：牛肉400克，陈皮20克，姜，辣椒，生抽，盐，味精各适量。
• 做法：牛肉洗净，切成大片，陈皮泡发，切成小块，姜切片，辣椒切小段。将切好的牛肉放入沸水中氽水，锅中油烧热，下入牛肉炒香后，再加入陈皮，姜片，辣椒段，生抽一起炒匀，加盐，味精调味即可。
• 适用人群：补气血，强筋骨，健脾开胃，消食除胀，适用于食欲缺乏，腹胀，气血不足，体虚者食用。

6. 治哮喘

• 陈皮辛温，顺气宽膈。留白和胃，消痰去白。陈皮辛温。它是辛温，辛能行，温能散寒。所以陈皮对于感冒咳嗽以后身体有一些痰啊，你吃下去，它就顺气宽膈。顺气宽膈，你胸膈中有闷气阻，老年人很适合吃陈皮。痰生百病食生灾。老年人啊，百病都起于气郁，起于痰阻，痰生怪病。所以有一个老人她哮喘，支气管炎，问我该怎么办？我说，好，你懂不懂的，平时搞点糖醋萝卜，再用点陈皮，陈皮你可以拌进去。她吃了半个多月，那个喘就平下去了。她说吃了后大便很通畅，为什么呢？顺气宽膈，胸膈都宽开来了，大便通下去，所以糖醋萝卜，你配些陈皮进去它可以让肠胃啊排空功能加强。所以糖醋萝卜配陈皮，本身就是治疗肠道积滞的。

7. 化痰

• 留白和胃。陈皮去掉外面红色的部分，单用里面白色部分叫橘白，它就没那么燥，它可以和胃。有些人吃了陈皮啊行气药，胃都会觉得有点不舒服，那你就用橘白，那里面就可以祛普通的湿气。消痰去白。去掉里面白色部分，剩下外面那层红色的叫橘红，它消痰的效果比较突出。所以一个陈皮就分为橘白跟橘红，分为里外。陈皮它可以去的是白痰，如果是黄痰，黄痰你要陈皮要配点竹茹进去。小孩子老是咳清稀的白痰，我们叫他什么？叫他买了九制陈皮来吃，吃几天那些白痰就化掉了，所以说九制陈皮是不错的一个食品。陈皮它消痰啊。

8. 治乳腺增生、便秘

• 陈皮重用30到50克可以直接治疗那顽固的乳腺增生。普通十克、八克就是消食和胃。陈皮你一下子三十五十克，你就看治疗乳腺增生或者治疗这些气结便秘的。

9. 防晕车

• 有化湿的功效，晕车时可以闻，有助于解晕。陈皮可用于理气健脾，燥湿化痰。其最常见的用法就是用来治晕动病。乘车（船）前1小时，每隔20分钟放1片进口腔，崩解后吞下；车（船）开动后，每隔10分钟放1片进口腔，崩解后吞下即可起作用。

10. 清肠道

• 此外，还可以用陈皮来清肠。取番泻叶10～15g、陈皮6g，开水1000ml冲泡，密盖20分钟，分2～3次饮服。番泻叶具有泻下的作用，可以行气通便，加上陈皮可清洁肠道。

11. 治咳嗽

• 用干橘皮5克，加水2杯煎汤后，放少量姜末、红糖趁热服用。也可取鲜橘皮适量，切碎后用开水冲泡，加入白糖代茶饮，有化痰止咳之功效。

12. 消积食

• 山楂和陈皮都是消食利器，而大米粥又比较温和，同煮熬制食用，可以消除消化不良、食欲不振等症状。制作时，水添多一些，此粥熬煮时间较长，一方面使米软烂易消化，另一方面更好地发挥山楂和陈皮的作用。