临汾十大名面：从牛肉丸子到刀拨面，尽显面食文化魅力
临汾十大名面：从牛肉丸子到刀拨面，尽显面食文化魅力
山西临汾，别称平阳、卧牛城、花果城，是华夏民族的重要发祥地之一，黄河文明的摇篮，华北地区重要的粮棉生产基地，素有“棉麦之乡”和“膏腴之地”的美誉。这里不仅拥有华门、古城墙、尧庙等著名的历史遗迹和文化景点，更以其源远流长的面食文化而闻名。临汾的面食种类丰富，每一种都凝聚着当地的历史传承和独特风味。
牛肉丸子面
牛肉丸子面是临汾特色名面之一，深受爱辣人士的喜爱。其特点可以用一个字"爽"，两个字"超辣"来形容。新鲜的牛肉经过精心加工制成细腻的肉丸子，搭配上特制的调料和香菜，让人食欲大增。夏天食用可以解暑，冬天则能预防感冒，再加上祖传秘制的中草药汤底，据说对缓解鼻炎有奇效。
杞子面
杞子面是晋南人民常吃的面食，风味特点与秦、豫等地的面食较为接近。临汾襄汾县河西地区的杞子面最为流行，是当地民间一种喜庆、吉祥的面食。其制作过程包括切面、漤杞子、勾汤、配菜码、浇面等多个环节，选料严格，工序繁杂细腻。
揪片
揪片是山西十大名面之一，也是山西侯马、临汾一带的传统小吃，当地称其为"鱉跳崖"。临汾最具有代表性的揪片是炝锅揪片，做法是先用葱姜蒜炝锅，放入蔬菜、西红柿、肉丁、鸡蛋等一起炒香炒熟，加入热水烧开，再把擀好的大面片切成腰带片，揪成小薄片投入开水锅中煮熟，口感绵软劲道，做法简单快捷，因此备受临汾当地人喜爱，常用来招待客人。
乡宁饸饹面
在山西临汾的乡宁，饸饹面是当地的一大特色，也是乡宁人招待客人最有意义的饭食。做法多样，包括捞面、炒饸饹面、凉拌饸饹面、干拌饸饹面等。配菜丰富，除了羊肉，还有牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜、素菜等，再搭配上木耳、蘑菇、豆腐等，撒上葱花、香菜，淋上精心泼好油辣子，一碗乡宁饸饹面就做好了，吃得滚烫畅快，吃得人心满意足。
乡宁饸饹面与别处饸饹面不同的是，它可以根据个人口味选择多种浇头，如羊肉、猪肉、牛肉等，再搭配上红萝卜、山药等蔬菜，让人大快朵颐。各种花样吃法，更能让人品味到乡宁饸饹面的独特魅力。
洪洞酥肉面
洪洞酥肉面是山西洪洞县的名吃，当地人又称之为"抓面"。选用的面条最早是产自当地的旱地小麦制作而成，与小酥肉搭配食用，荤素相依，调配相宜，面条筋道，酥肉软烂。如今的酥肉面制作选材更讲究，选用的是细面条和炸好的酥肉，使得酥肉面的口感更加顺滑，面条筋道且更有弹性，而炸好的酥肉外酥里嫩，入口即化。据了解，目前全国所有的酥肉以及酥肉面都源于洪洞县的酥肉以及酥肉面，洪洞酥肉面，可谓是全国酥肉面之祖！
浮山干炒面
浮山干炒面又称老拉面，其制作工序较为复杂，需要一定的制面技术和制作技艺。主要分为四步：第一步是和面，和面较之其它面类要和的软一些；第二步是拉面，抻面需掌握拉面技巧，粗细要均匀，柔韧而不断；第三步是过油，面条煮熟后，放凉撒上菜籽油翻转涂抹，使面条呈金黄油亮状备用；第四步是干炒，肉、蛋配之蔬菜，素炒皆可，或荤或素菜炒香炒好后再下面条，稍闷入味，翻炒出锅，即可食用。浮山干炒面，油而不腻、色泽诱人，劲道滑溜，美味可口，风格独特，深受食客喜爱。
隆化生炒面
隆化生炒面是山西省临汾市翼城县的特色小吃，距今已有300多年的历史。其制法类似焖面，但又与焖面有所不同，生炒面以其独特的制作工艺和口感而闻名三晋。面条劲道，配菜丰富，油而不腻，清香利口。在翼城当地流传数百年，久盛不衰，素有"北京的烤鸭，翼城的面"之美誉。生炒面历史悠久，十分讲究配料的调制，用手擀面条、青菜、肉丝等食材，加入调料一起焖制而成。味道醇香，口感劲道，鲜味十足，咸香可口，十分耐人寻味。
翼城浆水面
翼城浆水面是一种历史悠久的传统面食，翼城特色美食之一。据说早在唐朝时期，翼城就已经有了制作浆水面的传统。当时的浆水面只是贫民的一种主食，因其制作简单、食之开胃、营养丰富，而广受大众欢迎。随着时间的推移，翼城浆水面逐渐演变成了一种具有独特风味和文化内涵的地方特色美食。山西翼城浆水的制作方法据说相对繁琐，但口感鲜美。首选野生荠菜作为腌制浆水菜的主要材料，讲究古法制作，经过时间的洗礼，荠菜浆水原汁原味，酸味美，清香扑鼻。用它来制作的浆水面色泽金黄、质地柔软、口感爽滑，带有淡淡的荠菜香。山西临沂的翼城浆水是一种具有独特风味和多种功效的农家面食，深受当地人和游客的喜爱。未来我们期待翼城浆水能够更好地发展，更好的走向市场，坚守传统，保留纯正滋味，让更多的人品尝到这道农家版的山珍美味。
剪子面
剪子面的独特之处，在于它不仅仅保留了传统面食的精髓，更融入了临汾本地特色。从食材的选择到口味的调制，都紧密结合城市的饮食习惯和文化特色。剪子面使用的面料采用混合五谷，可随心情和口味来定制，根据春夏秋冬四个季节的不同有所调整。和面的水按气候不同来控制水温，加之手掌和手指的力道，再通过饧面，煮出来的剪子面口感筋道，短小利口，尤为滑爽。番茄的酸甜、菌菇的鲜香……剪子面搭配着各种食材，秋冬季食它，每一口都是满满的幸福。
浮山刀拨面
浮山刀拨面是山西四大名面之一，山西十大名面之一。在临汾当地，有临汾面食看浮山之说。2020年浮山县被山西省烹饪餐饮饭店行业协会命名为"山西刀拨面厨师之乡"。有"面食之乡"称号的浮山，拨面的刀是专门特制的，长约60厘米，两端有柄，刀刃是平的，拨起面来速度非常快，拨出的面粗细一致，条条散离，条条不粘连。打卡临汾，咥一大碗香气扑鼻的浮山刀拨面别提有多带劲！面馆里随着"九环大刀"清脆的声音，齐整的面条就此诞生，根根筋道，粗细均匀，油亮亮的鸡蛋，红艳艳的洋柿子，加上臊子，浇上汤头，再来点缺一不可的山西老陈醋，吸溜一大口，爽滑酸甜的口感直击你的味蕾。如果想吃精致点的浮山刀拨面，还有特色招牌六六宴，六种颜色，六种味道，色香味俱全，沉浸在这面里，让人食之回味！
以上临汾十大名面大家觉得怎么样？临汾还有很多美味面食，你还知道哪些？欢迎大家留言讨论，说一说你心目中的十大名面，打卡临汾，不容错过的美味！点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！