海带选购指南:如何辨别染色海带,选购更安全
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海带选购指南:如何辨别染色海带,选购更安全
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澎湃
1.
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海带是一种低热量、高膳食纤维的食物,每100克仅含20~40千卡热量,同时富含碘、钾、海藻酸等营养成分,是餐桌上常见的健康食材。然而,在上世纪50年代,海带曾是许多中国家庭难以触及的“珍宝”。经过我国海洋科学家70年的研究,成功打破了传统的海带养殖方式,使中国成为世界头号海带生产大国。
海带是一种神奇的海产品。它虽然含有叶绿体并能进行光合作用,但并非植物,而是属于大型藻类,打破了人们对它的传统认知。在自然环境中,海带可以生长到四五米甚至二十米长,在海底形成壮观的“森林”景象。
图:海带森林
在选购海带时,需要注意以下几点:
- 新鲜海带的颜色受生长环境影响,既有褐色也有绿色。褐色海带在烹饪加热后,因内部胡萝卜素被破坏、叶绿素被释放,整体会变绿。
- 存在“海带染色”的问题,一些不法商家为追求鲜绿卖相使用试剂染色,食用这类海带会对身体造成危害。
- 选购时应尽量挑选颜色发暗、呈深褐色的海带,避免颜色过绿的。同时要闻一闻海带的气味,选择有海鲜味的,避免有刺鼻化学味或无味的。
- 将海带泡在水中,如果水迅速变绿则不建议购买。此外,表面起皮、起泡或泡水后无黏液的海带也应避免选购。
- 可以选择海带结,因为海带表面的褐藻胶和海藻酸遇水会变得黏滑,容易糊锅,海带结可以解决这些问题。
图:刚打捞上来的海带
建议优先选购干海带并自行泡发,这是最安全的选择。干海带表面的白霜是海带分泌的天然物质——甘露醇,具有类似蔗糖的甜味,不仅无毒,还对健康有益。但需要注意区分白霜和发霉。
图:白霜(左)与发霉(右)对比
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