海带选购指南：如何辨别染色海带，选购更安全

海带选购指南：如何辨别染色海带，选购更安全

引用

澎湃

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海带是一种低热量、高膳食纤维的食物，每100克仅含20~40千卡热量，同时富含碘、钾、海藻酸等营养成分，是餐桌上常见的健康食材。然而，在上世纪50年代，海带曾是许多中国家庭难以触及的“珍宝”。经过我国海洋科学家70年的研究，成功打破了传统的海带养殖方式，使中国成为世界头号海带生产大国。

海带是一种神奇的海产品。它虽然含有叶绿体并能进行光合作用，但并非植物，而是属于大型藻类，打破了人们对它的传统认知。在自然环境中，海带可以生长到四五米甚至二十米长，在海底形成壮观的“森林”景象。

图：海带森林

在选购海带时，需要注意以下几点：

1. 新鲜海带的颜色受生长环境影响，既有褐色也有绿色。褐色海带在烹饪加热后，因内部胡萝卜素被破坏、叶绿素被释放，整体会变绿。
2. 存在“海带染色”的问题，一些不法商家为追求鲜绿卖相使用试剂染色，食用这类海带会对身体造成危害。
3. 选购时应尽量挑选颜色发暗、呈深褐色的海带，避免颜色过绿的。同时要闻一闻海带的气味，选择有海鲜味的，避免有刺鼻化学味或无味的。
4. 将海带泡在水中，如果水迅速变绿则不建议购买。此外，表面起皮、起泡或泡水后无黏液的海带也应避免选购。
5. 可以选择海带结，因为海带表面的褐藻胶和海藻酸遇水会变得黏滑，容易糊锅，海带结可以解决这些问题。

图：刚打捞上来的海带

建议优先选购干海带并自行泡发，这是最安全的选择。干海带表面的白霜是海带分泌的天然物质——甘露醇，具有类似蔗糖的甜味，不仅无毒，还对健康有益。但需要注意区分白霜和发霉。

图：白霜（左）与发霉（右）对比