学校健康食堂如何凭“食”力出圈
学校健康食堂如何凭“食”力出圈
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，学校食堂的营养配餐和健康管理也日益受到重视。本文将从营养均衡、健康教育、科学配餐等多个维度，为您详细介绍如何打造一个既符合学生营养需求，又能引领健康饮食潮流的学校食堂。
一、配餐营养均衡
食物种类应当符合《中国居民膳食指南》的推荐要求。每一餐食谱中应当提供至少3 类食物（不包括调味品和植物油），同类食物之间可进行品种互换（见表1.1-1.8）。
（一）谷薯杂豆类：每周应当至少5 种，注意粗细搭配。
（二）蔬菜水果类：每周应当至少10 种新鲜蔬菜，兼顾不同品种，深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上；鼓励提供水果。
（三）水产禽畜蛋类：每周应当至少5 种，鼓励优选水产类、蛋类和禽类，畜肉类应当以瘦肉为主。
（四）奶及大豆类：每周应当至少5 种。
（五）植物油：使用多种植物油。不用或少用氢化植物油。
注：6-10岁学龄儿童能量需要水平：1400-1600kcal/d
注：11-13岁学龄儿童能量需要水平：1800-2000kcal/d
注：不同食用油的脂肪酸组成差异很大（上表），
采购食用油时注意常换品种。
二、如何做到“三减”
（一）食堂就餐场所不摆放盐、糖。
（二）烹制菜肴可以等到快出锅时或关火后再加盐，减少食盐用量。
（三）选用新鲜食材，保留食材的天然味道，少加食盐等含盐调味品来增加食物的滋味，也可在烹制菜肴时放少许醋，使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来减少对咸味的依赖。
（四）烹饪和加工环节，尽量少用炸、煎、熏、烤等；多采用如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等，可以减少用油量。
三、营养健康教育
（一）多种形式宣传合理膳食、“三减”、营养相关慢性病防治、传染病防控、节约粮食等政策和科普知识，营造营养健康的就餐氛围。包括：在显著位置张贴、悬挂、摆放材料或播放视频；宣传《中国居民膳食指南》和《中国学龄儿童膳食指南（2022）》，宣传能量和脂肪等的一日及三餐摄入量建议，在食堂或附近场所提供可以自由取阅的宣传材料等。
（二）以食堂为主体组织举办膳食营养相关宣传活动，包括营养健康专题讲座、知识问答和厨艺大赛等形式。
（三）推送营养健康知识，征求用餐学生的意见和建议等。
四、膳食营养配餐科学合理
（一）提供套餐或份饭的食堂，一周内食谱尽量不重复，食堂可参考季节气候天气、学生劳动强度、年龄性别结构等提供标准化套餐以满足其一餐能量和主要营养素需求，带量食谱：包含主食、副食、原辅料等重量的食谱（标准化带量食谱示例见下表）
参照：《营养健康食堂建设指南》
（二）营养标识清晰
食堂按照国家卫生健康委印发的《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示，示范如下图（营养成分表），基本标示内容需包含：能量、脂肪、钠含量和相当于钠的食盐量，1毫克（mg）钠相当于 2.5毫克（mg）食盐，可选择标示内容：蛋白质、碳水化合物、糖、维生素及矿物质等（食堂提供自制饮料或甜品时，应当标示添加糖含量）。
注：参考示范表格来自《餐饮食品营养标识指南》
五、加强食堂管理和制度建设
（一）提供套餐或份饭的食堂应当在显著位置公布带量食谱及营养标识。自由取餐的食堂应当在显著位置公布营养标识和带量食谱。
（二）食堂根据用餐人员健康状况供餐，向肥胖或营养相关疾病学生提供特殊营养配餐。
（三）鼓励食堂使用智能化系统，指导配餐和用餐。