【原】关东煮还是广东煮？为什么日本关西也叫“关东煮”？

【原】关东煮还是广东煮？为什么日本关西也叫“关东煮”？

立春之后的日本，冻死人啦！北海道大雪，日本各地降温，感觉现在是入冬以来最冷的时候了。这样的天气就突然就好想吃关东煮。然后我，惊奇地发现，原来日本关西地区也管这个东西叫“关东煮”。

关东煮的起源与演变

关东煮（おでん）是日本的一种传统煮物料理，最早可以追溯到日本室町时代（14-16世纪）。起初，人们会把豆腐切块，插上竹签，涂上味噌后烤制而成。这种料理因其简单易做，逐渐流传开来。

到了江户时代（17-19世纪），人们开始将食材煮入酱油高汤中，而不是烤制，这就是现代关东煮的雏形。由于关东地区（以东京为中心）最早普及这种料理，它曾被称为“関東煮（关东煮）”。后来传播到关西地区时，为了与传统的田乐（田楽）区分，关西地区的人们继续使用“关东煮”这一名称。

关东煮在日本各地的特色

1. 关东风关东煮（东京）

关东风关东煮使用鲣鱼干和昆布熬制汤底，并加入酱油调味。口味浓郁，特别适合寒冷的冬夜。常用食材包括白萝卜、鸡蛋、魔芋、鱼糕（竹轮、丸子类）、豆腐、牛筋等。

2. 关西风关东煮（大阪、京都）

关西风关东煮使用淡口酱油，口味更清淡，突出食材的原味。大阪人习惯称关东煮为“关东煮”。常用食材包括牛筋、章鱼、厚炸豆腐（厚揚げ）、萝卜、鸡蛋等。

3. 名古屋风关东煮（爱知县）

名古屋的关东煮最大特色是汤底使用八丁味噌（深红色的豆味噌），味道浓郁，适合喜欢重口味的游客。食材中还会有猪内脏（ホルモン）。

4. 静冈风关东煮

静冈风关东煮的特点是使用牛筋熬汤，汤汁颜色深，所有食材都会串在竹签上。吃的时候蘸上鱼粉（削り粉）和青海苔，风味独特。常用食材包括黑鱼糕（黑はんぺん）、牛筋、猪内脏等。

5. 青森风关东煮

青森的关东煮最大特色是蘸上一层生姜味噌酱，尤其适合寒冷的东北冬季。常用食材包括竹笋、海螺、鱼糕、豆腐等。

6. 长崎风关东煮

长崎风关东煮结合了日本本土和中华料理的特点，使用飞鱼高汤，味道鲜美。常见食材包括牛筋、竹轮、魔芋、海鲜以及被称为“龙眼”的特色食材。这种“龙眼”是用鸡蛋和鱼糕制作的，外层是鱼糕，包裹着一整颗煮熟的鸡蛋，切开后，中间的蛋黄就像“龙的眼睛”一样，因此得名“龙眼”。

7. 冲绳风关东煮

冲绳风关东煮结合了冲绳当地的食材，如猪蹄和苦瓜；使用猪骨熬制的高汤，汤底较为浓郁。常见食材包括猪蹄、苦瓜、海带等。

如何制作关东煮

日本知名食品商“纪文食品”是日本最知名的鱼糕制品和关东煮食材制造商之一。它在日本各大超市、便利店都非常常见，几乎是家庭自制关东煮的首选品牌。感兴趣的读者可以访问其官网了解更多信息：

网址：https://www./knowledge/oden/basics/howto/index.html

当然，你也可以从超市直接买关东煮的汤料，加上你喜欢的风味，比如鰹節、昆布、味噌，再加上自己喜欢煮的食材，制作自己的独家关东煮！

关东煮的食用方法

在便利店购买热乎乎的关东煮时，以下食材翻译可供参考：

• 白萝卜、鸡蛋、粉条、魔芋、炸豆腐（外皮是炸的里面是、竹轮、牛蒡卷
• 炸蔬菜鱼饼、出汁鸡蛋卷、鱼糕、豆皮年糕、烤肠、鸡肉丸、牛筋串

吃关东煮时常用的蘸料有：

1. 黄芥末配柚子胡椒
2. 味增