六偏磷酸钠放在牛奶里是什么作用

六偏磷酸钠放在牛奶里是什么作用

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六偏磷酸钠是一种常见的食品添加剂，在牛奶中有着重要的应用。它不仅能够改善牛奶的口感和稳定性，还能延长保质期。本文将详细介绍六偏磷酸钠在牛奶中的具体作用。

干巍三甲
永州市中医院 - 营养科

六偏磷酸钠加入牛奶中具有增稠、稳定、改善风味、提高保质期、减少蛋白质沉淀等功效和作用。

1. 增稠
   六偏磷酸钠具有多齿配体结构，能够有效地吸附钙离子，形成稳定的络合物，从而增加溶液的黏度。

2. 稳定
   六偏磷酸钠可以与食品中的金属离子如钙、镁等形成螯合物，防止这些离子引起乳化剂的分解或氧化，从而保持乳制品的稳定性。

3. 改善风味
   六偏磷酸钠可与牛奶中的矿物质结合，有助于掩盖不良气味，提升牛奶的口感。

4. 提高保质期
   六偏磷酸钠在牛奶中能抑制微生物生长，延长其保存期限。

5. 减少蛋白质沉淀
   六偏磷酸钠通过螯合作用稳定蛋白质分子，减少因离子相互作用引起的蛋白质聚集和沉淀。

需要注意的是，在使用六偏磷酸钠时应控制添加量，避免过量导致食品品质下降或产生安全风险。此外，对于有特殊饮食需求的人群，如乳糖不耐受者，建议谨慎食用含六偏磷酸钠的乳制品。