肉桂醛：化学性质、用途与生产工艺详解

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肉桂醛：化学性质、用途与生产工艺详解

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来源

https://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_CN_cb1168459.htm

肉桂醛，又称桂皮醛或桂醛，是一种具有肉桂香气的淡黄色油状液体。它不仅是重要的医药原料，也是常用的香料和食品添加剂。本文将从化学性质、用途、生产工艺和安全信息等方面，全面介绍这种在多个领域都有广泛应用的化合物。

基本信息

CAS号: 104-55-2
英文名: Cinnamaldehyde
分子式: C9H8O
分子量: 132.16

化学性质

熔点: -9-−4 °C
沸点: 248 °C
密度: 1.05 g/mL at 25 °C
蒸气密度: 4.6 (vs air)
蒸气压: <0.1 hPa (20 °C)
折射率: n20/D1.622(lit.)
闪点: 160 °F
储存条件: Store below +30°C
溶解度: 1g/l soluble
酸度系数(pKa): 0(at 20 ℃)
形态: Liquid
颜色: Clear yellow
比重: 1.05
气味: Strong odor of cinnamon
香型: spicy
生物来源: cassia oil
水溶解性: Slightly soluble
介电常数: 16.9（24℃）
稳定性: Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents, strong bases.
InChIKey: KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N
LogP: 1.83-2.1 at 25-27℃

物理化学性质

肉桂醛是肉桂油及桂皮油中的主要成分，如肉桂油中含有70%～75%、桂皮油中含有80%～95%。同时也存在于肉桂叶、肉桂皮、广藿香、芹菜子、柠檬香膏、玫瑰油、风信子油中。肉桂醛易溶于液态二氧化硫而呈红色，难溶于液态氨而呈黄色，其浓硫酸溶液为橙色。可用氢醌、焦儿茶酚及焦棓酚等强烈抑制它的自氧化反应。在紫外光照中于100～120℃加热8天可聚合并生成反肉桂酸。与亚硫酰氯作用放出氯气和二氧化硫，生成α,β-二氯-β-苯基丙醛。在乙醇中与氢化铝锂共沸或与异丙醇铝反应得苯丙醇。

用途

肉桂醛是重要的医药原料之一。常用于外用药、合成药中。因其具有促进血液循环，使皮肤回温，紧实皮肤组织、外用于按摩可使四肢、身体舒畅，对水分滞留的现象可以得到充分的改善，具有很强的脂肪分解作用。对皮肤的疤痕、纤维瘤的软化与清除皆具效果。散淤血。有抗凝血酶效果，具有镇静、镇痛、解热、抗惊厥等作用。还具有抑制霉菌的效果。

此外，肉桂醛是重要香料之一，常用于皂用香精，调制桅子、素馨、铃兰、玫瑰等香精。食品中用于水果保鲜等。最新研究表明肉桂醛用于口香糖对口腔可起到杀菌和除臭双重功效。

毒性与使用限量

毒性: ADI尚未规定(FAO/WHO，1994)
LD50: 2220mg/kg(大鼠，经口)
MNL: 125mg/kg(大鼠)
GRAS: FDA§182．60，2000

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准：

食品用香料: 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

使用限量FEMA(mg/kg)：

软饮料: 9.0
冷饮.糖果: 700
焙烤食品: 180
胶姆糖: 4900
调味品: 20
肉类: 60

《食品安全国家标准食品中肉桂醛残留量的测定》规定了食品中肉桂醛残留量的气相色谱-质谱测定方法，适用于水果及禽畜肉中肉桂醛残留量的测定。标准规定，当称样为5.0g时，水果的检出限为0.010mg/kg，定量限为0.050mg/kg；禽畜肉的检出限为0.02mg/kg，定量限为0.10mg/kg。

生产工艺

肉桂醛的生产方法主要有两种：

羟醛缩合法：以苯甲醛和乙醛为原料，在碱性条件下缩合生成桂醛。先后将133kg苯甲醛、400kg水、10kg 40%～50%的氢氧化钠、66.6kg乙醛和4050kg苯加入反应锅，在20℃下搅拌反应5h。反应结束后静置分层，取苯层，然后用稀酸和水洗至中性。减压蒸馏回收苯后，收集130℃(2.67kPa)的馏分，即得产品肉桂醛5560kg。
精油单离法：桂皮油和锡兰油中约含55%～85%的桂醛，可用亚硫酸氢钠加成法分离。加成物经离心分离，稀酸或稀碱分解，水蒸气蒸馏和减压蒸馏得到桂醛。