做葱油饼我只服这个做法，减少油量不加酥油，2个小秘诀，大饼柔软又酥脆，凉吃也不硬
做葱油饼我只服这个做法，减少油量不加酥油，2个小秘诀，大饼柔软又酥脆，凉吃也不硬
葱油饼作为一道经典的家常美食，不仅葱香扑鼻，还能温暖我们的胃和心。今天要分享的这款葱油饼，不用油酥，减少油量，吃起来更健康，通过两个小秘诀达到外酥里嫩，凉了也不硬。
如果说在家里种什么菜合适，奶奶驼了背都还要种的就是葱，有时候她种在田头，有时候在家里的花盆里就种上了。平时做饭葱的用量是比较少的，但是没有又不行，买多了回来又用不完，干了就浪费了。所以奶奶总说最好的办法就是在家里种几盆，随吃随摘最方便。
家庭种葱的话一般种的都是细香葱也叫四季葱，这种葱长不大，葱味要比大葱浓郁，炒菜时撒葱末点缀，好看又增香。风寒感冒了摘点葱白和姜煮水喝，通通鼻子，葱具有温阳散寒、通阳发汗的作用。
小葱和大葱都有去味增香的作用，北方人喜欢吃大葱，它们样子不一样，用途也不一样，比如做京酱肉丝、烤鸭用的是大葱，大葱的口感比较甜，葱白的辣味也比较重。而小葱，在南方大多数是用来做菜品装饰，什么菜出锅都可以撒点葱花在上面装饰，看起来会更有食欲。除此之外，小葱适合用来做葱油饼。
食材准备
【材料列表】
- 面粉：250克
- 盐：2克
- 开水（100度）：140克
- 熟玉米油：适量
- 葱花：适量
制作步骤
第一步：和面
将250克面粉放入一个大盆中，加入2克盐，搅拌均匀。盐不仅增加了面团的筋性，做出来的葱油饼也更有味。慢慢倒入140克滚烫的开水（100度），边倒边搅拌。
水完全倒入之后，从一个局部开始搅拌，将面粉搅拌成大面絮状，确保没有干面粉后，用手将面絮揉成一个面团。由于是烫面，面团会显得特别柔软且稍微有一些热。
将揉好的面团盖上保鲜膜，让其自然醒发半小时，这样可以使面团更加松弛，易于操作。
第二步：分面与揉面
醒发好的面团均匀分成两份，取其中一份面团，进行100次的揉面。如果没这样做过的，可以试试另一份面团直接整理成型，不进行揉面操作，这样可以对比两种不同的口感。
第三步：整形与擀面
将100次揉好的面团整形成一个圆形面团，然后压扁，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片，尽量擀至1毫米的厚度。
在擀好的面饼上刷一层适量的熟玉米油，撒上葱花，葱花不要加太多，和面时已经加过盐，可以省略这一步。
将面片卷成一个长条，然后从一端开始卷起，形成一个圆形的面卷。将面卷的末端拉长，压在底部。同样地，将不揉的面团压扁擀成薄片，刷油撒葱花，卷成长条，再卷成圆形面卷，末端压在底部。
第四步：擀饼与烙饼
取第一个卷好的面卷压扁，用擀面杖擀成稍厚的圆形面饼，大约3-4毫米厚。
预热平底锅，刷上一层薄油，待油热后放入擀好的面饼。烙饼时需要盖上锅盖，以保持水分，先用大火将面饼烙至周围上气，然后翻面。
翻面后在面饼的表面刷一层熟玉米油，这样可以使葱油饼更加香脆。再次翻面并盖上锅盖烙至上气。面饼已经鼓起且两面金黄时，出锅前用锅铲轻轻拍打面饼，使其更加有层次感。
同样的方法烙不揉的面饼，可观察两种不同的饼皮口感。
小贴士
- 经过100次的揉面，面团更加筋道，烙出的葱油饼外酥里嫩，口感丰富。
- 减少油量，选择健康的熟玉米油，可以降低脂肪摄入，使葱油饼更健康。