碎鸡腿豆角焖饭

碎鸡腿豆角焖饭

碎鸡腿豆角焖饭是一道色香味俱佳的家常美食。鲜嫩的鸡腿肉、爽脆的豆角、软糯的米饭，再加上彩色辣椒的点缀，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜的制作过程详细且具体，适合对烹饪感兴趣的读者参考。

用料

• 大米：300克
• 鸡腿：1只
• 豆角：300克
• 土豆：1个
• 胡萝卜：1/2根
• 彩色小辣椒：3个
• 葱白：1段
• 生姜：1块

腌鸡腿料

• 白胡椒粉：3克
• 食盐：2克
• 食用小苏打：2克
• 白糖：1/2勺
• 生抽：1汤勺
• 老抽：1/2勺

炒菜调料

• 生抽：3汤勺
• 老抽：2汤勺
• 蚝油：1汤勺
• 食盐：2克
• 荤油：5克
• 开水：1000克

做法

1. 大米淘洗干净，加入清水浸泡30分钟左右。
2. 鸡腿剔骨，鸡腿肉切成小丁。
3. 鸡肉丁加入清水冲洗干净。洗净的鸡肉丁加入白胡椒粉、食盐、小苏打。
4. 继续加入白糖、生抽、老抽，调料抓拌均匀。
5. 抓拌至鸡肉丁表面起黏性，覆盖保鲜膜腌制20分钟入味。
6. 豆角洗净，切成小丁；土豆、胡萝卜分别削皮，切成小丁，泡在清水中备用；彩色小辣椒切丁备用。
7. 大葱切成大段，生姜切片。
8. 砂锅底部均匀涂抹一层荤油，浸泡好的大米倒入砂锅内，砂锅内的大米均匀铺平，备用。
9. 炒锅烧热，倒油，油热下入腌制入味的鸡丁，鸡丁大火煸炒，炒至断生。
   
10. 鸡丁炒断生，加入葱姜，炒香；豆角丁倒入锅中，翻炒2分钟左右，豆角炒至断生，放入土豆丁和胡萝卜丁。
11. 食材翻炒均匀，烹入3汤勺生抽、1勺老抽，调料炒匀，炒出鲜香味。
12. 锅中调料炒匀，加入开水，水量没过食材。锅中菜汤大火煮沸，撇去表面浮沫。锅中再次加入少许老抽提色，加入1汤勺蚝油提鲜。
13. 调料煮至融合，关火。
14. 用漏勺把炒锅内的食材捞入砂锅内，所有食材铺在米饭上，加入炖菜的汤，汤的量与食材持平。撒入1小勺食盐，砂锅大火煮开。
15. 盖上锅盖，转中小火煮15分钟左右。
16. 砂锅煮至汤汁完全㸆干，锅内传出“滋滋啦啦”的声音，关火。关火后的砂锅，继续焖10分钟左右。焖至米饭完全成熟。开盖后，加入彩色辣椒丁，翻拌均匀即可。
    
17. 完成✅

烹饪技巧

• 大米要提前浸泡。
• 鸡腿肉切完了再洗能更有效去除血污。
• 鸡腿肉中加入小苏打，肉质更嫩。
• 所有食材炒匀后，加入开水，水量可以多一些，防止焖米饭的时候水量不够米饭过硬。
• 鸡腿肉和豆角丁等食材先用漏勺捞在大米上，再浇入炖菜的汤，这样才不会冲散大米。
• 砂锅加热的时候要多观察。锅内汤汁㸆干，锅内传出“滋滋啦啦”的声音（就像糊锅底的声音）就可以关火。
• 关火后要继续焖一会儿，利用砂锅的余温把锅内的米饭和食材焖至熟透。
• 辣椒丁最后拌在米饭里就可以了，过早加入就没有脆脆的口感了。