米酒发酵成功与否，从这6个方面来判断
米酒发酵成功与否，从这6个方面来判断
米酒是一种以糯米为主要原料，加入酒曲发酵而成的传统饮品。判断米酒是否发酵成功，主要可以从以下几个方面进行观察：
外观特征
发酵成功的米酒通常呈现出浑浊的状态，酒液中会悬浮着米渣或酵母沉淀。这是因为在发酵过程中，米中的淀粉被酵母转化为酒精和二氧化碳，同时产生的气泡和颗粒悬浮在酒液中。
气味特征
成功发酵的米酒会散发出一种独特的酒香。在发酵过程中，酵母会释放出各种酵母代谢产物，如酒精、酯类和挥发性化合物，这些化合物赋予米酒特殊的香气。一些常见的香气包括甜麦芽香、果酯香等。
口感特征
成功发酵的米酒口感顺滑且具有一定的甜度。在发酵过程中，淀粉转化为糖，然后糖再被酵母转化为酒精和二氧化碳，而糖的存在会赋予米酒一定的甜度。发酵过程中产生的酵母代谢产物也会影响米酒的口感，如乳酸和其他有机酸会增加米酒的酸度，丰富口感。
酒精度数
发酵成功的米酒通常会有一定的酒精度。酵母将糖转化为酒精，因此酒液中的酒精浓度是评估米酒发酵程度的一个重要指标。一般而言，米酒的酒精度在10%至20%之间，具体酒精度取决于发酵过程中的糖度、酵母菌株、酿造方法等因素。
发酵时间
米酒的发酵时间一般在15-30天左右，这个时间可以根据个人口感偏好进行调整。发酵时间过短会导致米酒口味酸涩，发酵时间过长则会出现酒精味过重。正常发酵时间内能够达到理想的口感和风味的米酒可被认为是发酵成功的。
酒糟沉淀
米酒发酵成功后，会有一层酒糟沉淀在液体底部，这是发酵过程中产生的沉淀物质。酒糟颜色一般为白色或灰白色，质地细腻。如果发酵完成后能够出现明显的酒糟沉淀，可以作为发酵成功的标志之一。
温度与环境
判断米酒是否发酵成功还需要考虑环境因素和所用的发酵剂等因素。在制作过程中要保持适宜的温度和湿度，以及适量的发酵剂。如果使用了高质量的米和发酵剂，制作出来的米酒往往具备更好的口感和品质。对于酿造酒类饮品，特别是自家制作的米酒，为了确保饮用安全，可以进行相应的酒精度数测试，确保酒精度数控制在可接受的范围内。
自制米酒小贴士
- 选择原料：适合酿造米酒的大米需要有以下特点：
- 含淀粉量高
- 含蛋白质少
- 质地硬、透明度高
常用来酿造米酒的大米有糯米、香米和糙米等。糯米的含淀粉量最高，适合酿造口感浓郁的甜米酒；香米含淀粉量适中，适合酿造口感清香的米酒；糙米含淀粉量相对较低，适合酿造口感清爽的米酒。
发酵环境：天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。
卫生要求：做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
发酵时间：米酒的发酵时间要根据具体季节和时间来定，不同季节的发酵时间是不一样的，温度低的，制作米酒所需要的发酵时间就比较长，温度高的，发酵时间就比较短，建议在米酒发酵的过程中。进行自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。
二次加水：米酒在制作过程中第二次加水需要等能到米饭粒开始飘在上层，这个时候就可以二次加水。米饭漂浮，这说明酒精发酵还在进行，这个时候可以加入适量的水。
通过观察酒液的外观，闻酒液的气味，品尝酒液的口感和测定酒液的酒精度等指标，可以综合评估米酒的发酵情况，判断是否成功发酵。