食用生蚝和五指毛桃汤中毒风险及预防措施

食用生蚝和五指毛桃汤中毒风险及预防措施

生蚝是许多人的美食选择，尤其是在自助餐中，生蚝吧常常大排长龙。然而，食用生蚝也存在一定的食品安全风险。本文将为您介绍食用生蚝的风险以及如何安全食用生蚝。此外，本文还将介绍一起因误食断肠草而导致的五指毛桃汤中毒事件，并提供辨别五指毛桃和断肠草的方法。

生蚝是通过过滤海水获取水中的微生物作为食物。一只成年的生蚝一天能过滤多达180升海水，因此如果生蚝生长的水域受到污染，就有可能接触到大量污染物，例如水中的重金属，并且将重金属积聚在生蚝体内。人们食用生蚝或未煮熟的生蚝，就容易引起食物中毒。

除此之外，生蚝在生长过程中也可能受到海水中的致病微生物污染，例如副溶血性弧菌、诺如病毒和甲型肝炎病毒等。食用了未煮熟的生蚝，可能会导致食物中毒，轻则出现呕吐、腹泻等症状，重则可能引发急性肝炎。

如何安全食用生蚝

贴士1：光顾信誉良好的商店

我们很难通过外观和肉眼观察来判断生蚝是否受到重金属或致病微生物的污染。因此，建议在购买生蚝时选择信誉良好的商店，确保生蚝的来源地没有污染。在香港，进口商在进口生蚝时应附有来源地当局签发的卫生证明书，以证明进口的生蚝适宜食用。如有需要，顾客可以向餐馆或食品供应商要求查看生蚝的卫生证明书，以保障食品安全。

贴士2：煮熟生蚝

近年来，偶有发现即使生蚝来自清洁水域，也被检测出含有致病病毒。因此，食用生蚝始终存在一定食品安全风险。为了身体健康，建议选择食用煮熟的生蚝。

贴士3：注意餐馆卫生情况

当我们在餐馆食用生蚝时，必须确保食品制作人员严格遵守食品安全守则，例如避免生、熟食物交叉感染等。如果餐馆卫生状况不佳，即使不吃生蚝也可能存在食品安全风险。消费者应注意餐馆的卫生状况，不要光顾卫生状况恶劣的餐馆。

五指毛桃汤中毒事件

广东人素来爱喝汤，近日有报道指出深圳一家五口在家中饮用汤后，全家出现中毒现象，其中两人因病情严重被送入ICU抢救。最后发现是由于误放了一种毒草——断肠草，导致头晕呕吐。

据深圳14日报道，近日深圳李女士（化名）一家五口在家饮用“黄花倒水莲煲鸡汤”，喝完汤一小时左右，全家均出现了头晕、乏力、睁眼困难，恶心呕吐、视物模糊等症状，疑似食物中毒，立即到附近医院就医。

报道指出，李女士一家后来转到深圳市第三人民医院进行抢救，当时其中两人丧失意识。两人脸色发黑口唇紫绀，指脉氧快速下降，且陷入了昏迷，情况危急。随后两人转入ICU进行抢救，目前已脱离危险；其余三人经过洗胃及其他治疗，目前已出院。

汤水的样本中，检测出了俗称为“断肠草”，又名钩吻、胡蔓草的成分，确认为“断肠草”中毒。

断肠草与五指毛桃外表相似，但前者全株有毒，茎部和叶子毒性最强。卫生防护中心数据显示，2014年至2019年（截至第三季为止），一共录得19人因饮用了怀疑混杂钩吻的五指毛桃汤水而出现中毒的情况，当中包括8名男性和11名女性，年龄介乎2至74岁不等，全部均在饮用汤水后的30分钟至两小时内出现与钩吻中毒吻合的症状。

断肠草中毒症状

• 神经系统：眩晕，言语含糊，肌肉弛缓无力，吞咽困难，呼吸肌周围神经麻痹，共济失调，昏迷等。
• 眼部症状：复视，视力减退，眼睑下垂，瞳孔散大等。
• 消化系统：口腔、咽喉灼痛，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，便秘，腹胀等。
• 循环及呼吸系统：早期心跳缓慢，以后加快，呼吸困难，呼吸麻痹，虚脱等。

如何分辨五指毛桃与断肠草

五指毛桃，是指桑科植物粗叶榕的根部。由于粗叶榕与钩吻的根部外形颇为相似，生长地点亦接近，故在采挖五指毛桃时，有有机会混入有毒的钩吻。卫生防护中心指出它们外表相异之处：

粗叶榕与断肠草植物全图分别

粗叶榕与断肠草根部分别

上面左图即五指毛桃，表面呈灰黄色或黄棕色，夹杂红棕色斑点；无环状裂纹；断面皮部有丝状纤维。而右图为断肠草根部，表面呈灰棕色或棕色；常见环状裂纹；断面皮部无丝状纤维。

粗叶榕与断肠草根部横切面分别

上面左图即五指毛桃，横切面皮部较薄，木部可见细密的同心环纹。；断面皮部有丝状纤维。而右图为断肠草，横切面皮部较厚，木部可见放射状条纹及细孔。

五指毛桃有健脾补肺、行气利湿等药效，是常见汤水食材之一；而断肠草因毒性较高，一般不会当作药材使用，更不宜用作汤料。大部分断肠草中毒的个案，通常都是因采药或加工时没有筛走有毒药材，卫生防护中心更提醒大家不要随便自行采山草药。如有中毒反应，应立即求医。