【图解香料】45种香料的区别和用途

【图解香料】45种香料的区别和用途

香料，作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅能提升食物的风味，还具有一定的药用价值。本文将为您详细介绍45种常见香料的来源、特点及用途，帮助您更好地了解和使用这些神奇的调味品。

香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。它们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。

天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。

香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

香辛料用作烹调菜肴，不仅可祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可调节人体机体，强壮体魄预防疾病等目的。